蛋黄酥

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当蛋黄邂逅了肉松、味蕾即将开启一场美妙的旅程。

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1小时以上

中筋面粉 160克

、

玉米油 40克

、

糖粉 20克

、

温水 60克

、

低筋面粉 120克

、

玉米油 50克

、

咸蛋黄 17个

、

黑芝麻适量

、

红豆沙若干

、

蛋黄 2个

、

肉松若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来张全家福
步骤2/16 点击查看大图
选用的是鲜咸蛋黄、这样口感比较好需要用白酒泡一下
步骤3/16 点击查看大图
烤箱180度 10分钟
步骤4/16 点击查看大图
烤好后晾凉备用
步骤5/16 点击查看大图
做油酥
步骤6/16 点击查看大图
油和低筋面粉混合均匀后用手抓成团、封好备用
步骤7/16 点击查看大图
水油皮材料中筋面粉➕糖粉、玉米油、温水
步骤8/16 点击查看大图
混合均匀揉成团、需要出膜效果会更好（揉搓洗衣法、摔打法）
步骤9/16 点击查看大图
醒发20分钟后的面团分成17份、水油皮在外、油酥在内进行包制包包子的方法收口
步骤10/16 点击查看大图
圆剂子上下赶、赶成牛舌状
步骤11/16 点击查看大图
从上往下卷起、密封醒制20分钟备用
步骤12/16 点击查看大图
全部已经卷好盖好备用
步骤13/16 点击查看大图
醒好后的卷、竖着放、上下赶制由上往下卷起
步骤14/16 点击查看大图
还需要醒20分钟、醒好后包制的时候、把小剂子用食指按压中间，使两边对折按扁赶制、稍薄一点大一点。（赶好后翻过来，带纹路的朝外）好往里边包蛋黄、肉松及豆沙。
步骤15/16 点击查看大图
表面刷上蛋黄、撒黑芝麻（蛋黄不要加水、效果不好）上下火185度25分钟（根据表面上色情况而定、蛋黄酥基本比较好熟）
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我后边没拿锡纸盖表面、上火减小了一点。一盘没烤开、再开一盘。

小贴士

很喜欢的一个小点心、划下重点哈。 1⃣️ 水油皮要出膜的不然不好包酥、可以用面包机揉面 2⃣️ 揉好面后都要醒制、充分的松弛时间 3⃣️蛋黄用白酒要泡一下、去腥 4⃣️包酥收口要收紧、卷制的时候由上往下卷紧 5⃣️最后包内馅的时候收口也要收紧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-12

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