布里欧修面包
布里欧修面包是一款像糕点的面包,它的特点是面团中的鸡蛋和黄油比例比较大,口感松软,布里欧修来自奥地利,于17世纪传到法国。我这款布里欧修面包黄油含量是30%.鸡蛋用了两个全蛋。
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步骤1/16
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准备材料。
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步骤2/16
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将40克黄油和所有面包材料放入面包机内,使用和面菜单揉面10分钟。
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步骤3/16
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然后加入剩下35克黄油,揉面20分钟。
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步骤4/16
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揉面结束后检查面团状态。
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步骤5/16
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然后将面团整理好后放入面包机中,使用发酵菜单进行一次发酵,时间为30分钟。
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步骤6/16
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30分钟后面团发酵至原来面团的2倍大左右。
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步骤7/16
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取出发酵好的面团进行排气,然后将面团平均分成6份,然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。
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步骤8/16
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醒发结束后将面团再揉圆,然后放入吐司模具中,放入烤箱进行二次发酵。
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步骤9/16
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面包发酵至模具8、9分满发酵完毕。
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步骤10/16
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放入提前预热的烤箱中进行烘烤,上管温度为150度,下管温度165度,时间为45分钟。
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步骤11/16
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烘烤结束后取出。
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步骤12/16
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表面刷一层黄油。
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步骤13/16
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立即脱模侧倒在晾网上晾凉。
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步骤14/16
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成品图。
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步骤15/16
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拉丝不错。
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最后一步
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内部组织图。
1.因为黄油量比较多,所以分两次放入进行揉面。
2.每个人的面包机不同,揉面时间也不相同,根据自己的面包使用情况进行揉面。
3.面包顶部颜色够了盖锡纸,避免顶部烤糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-19
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