拔丝红薯

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拔丝红薯做法很简单，好吃，这个菜的重点在于熬糖的过程！ 1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。 2、熬糖。 ① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。 ② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。 ③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。所谓诀窍：一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

红薯一个

、

白糖（冰糖）适量

、

油 500ml(实耗不多）

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
红薯洗净
步骤2/6 点击查看大图
去皮
步骤3/6 点击查看大图
把红薯切成滚刀块，不要切太大，避免里面不熟！
步骤4/6 点击查看大图
锅里放油适量，能埋住红薯即可，油温在90度左右放红薯，火力不要太大，中小火为主，炸至红薯金黄色即可，不要炸糊哦！
步骤5/6 点击查看大图
捞出炸好的红薯备用！
最后一步点击查看大图
最关键的熬糖环节，要不停的搅拌，由于我没法停下来，没有照片！① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。所谓诀窍：一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火；二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄；三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。