黄金蛋炒饭

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改良自众食单，金黄的色泽，淡淡的蛋香，配上黑胡椒的微辣，一口下去，满满的幸福感。

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切墩(初级)

隔夜饭适量，

、

鸡蛋 3～4个

、

料酒一小勺

、

盐少许

、

黑胡椒少许

、

小葱半个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选用隔夜饭，因为其水分挥发，不沾黏，更容易粒粒分开，以便后续包裹蛋液。
步骤2/6 点击查看大图
预处理：鸡蛋放入碗中打散，小葱切小段。
步骤3/6 点击查看大图
炒饭，热锅凉油(见小贴士)，保持中小火，让米饭均匀受热，把米粒炒散。
步骤4/6 点击查看大图
待米饭可以闻到米香，改小火，淋入蛋液，并用你最快的速度，使蛋液与米饭充分粘连。
步骤5/6 点击查看大图
蛋液与米饭充融合后，改中火翻炒，然后加盐与黑胡椒。
最后一步点击查看大图
出锅前加葱，翻炒几下，出锅。

小贴士

1. 如果没有隔夜饭，可以将米饭放在盘子中摊平，晾凉。 2. 建议只用蛋黄，一来蛋香更浓，二来颜色更金黄。 3. 所谓热锅冷油是把锅烧很热（冒烟），然后，记住，关小火，倒油，同时放入米饭。别一直开着大火倒油，不然油温会瞬间升上来，成热锅热油。烧热锅，小火，然后倒油，同时倒入食材，这是大多食材煎炒的方式。冷油遇热锅会瞬间形成一个上升的保护层，让食物和锅底暂时分开，当食物受到高温后也会形成薄薄的焦层，锁住里面的水分，又不容易粘锅。

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发布于 2017-10-28

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