是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

在家也能做德国著名面包：碱水面包的做法

点击查看大图

在家也能做德国著名面包：碱水面包

浏览 22.4万 · 收藏 1244 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无论你吃不吃得惯Pretzel，德国人对于面包所遵循的古老烘培规则，却是放之四海皆准的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——没有耐心，就没有好面包。今天我们推荐较为适合亚洲人的德国碱水面包，用你足够的耐心与诚心，制作出最美味的德国碱水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德国，在家也能感受著名碱水面包的魅力！

食材清单加入采购清单

高筋粉 350g

、

低筋粉 150g

、

奶粉 10g

、

盐 10g

、

低糖酵母 3g

、

水 20g

、

冰水 240g

、

黃油 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/15 点击查看大图
酵母加入20g温水溶解，将所有面团材料倒入搅拌桶。
步骤3/15 点击查看大图
揉至完全阶段。
步骤4/15 点击查看大图
面团盖保鲜膜，温度27℃基础发酵30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的面团揉和排气，分割成60g一个的小面团。
步骤6/15 点击查看大图
滚圆。
步骤7/15 点击查看大图
面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，横向卷起，捏紧收口。
步骤9/15 点击查看大图
把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条，提起两头交叉两次，再搭到面团上。
步骤10/15 点击查看大图
温度35℃，发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。
步骤11/15 点击查看大图
冷藏后的面团取出浸泡碱水。
步骤12/15 点击查看大图
在面团上割口。
步骤13/15 点击查看大图
按自己喜好，洒上粗盐。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入烤箱烤16-18分钟。
最后一步点击查看大图
还可以做成其他造型！大家可以一起学习！

小贴士

1. 浸泡用的碱水如何调配？食用碱1：温水10。浸泡时间控制在一分钟之内，中间需要给面团翻一次面。 2. 冷藏10分钟是为了什么？冷藏是为了之后的浸泡更好操作，面团冷藏后不易变形，冷藏时间可以适当延长。 3. 配方能做多少个碱水面包？可以做13个。 4、为什么要在5℃冷藏面团？是为了让面团不粘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-14

换个做法

碱水面包的相关分类

酱汁儿菜马蹄棒棒糖荠菜早饭更多

碱水面包的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许