全麦馒头，可以一层一层撕着吃哦

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做了两个烤派的菜谱啦，现在来一个蒸派的吧～馒头，在我小的时候其实我不是太喜欢的，作为南方人，主食并不是馒头，小的时候吃馒头我就会噎着打嗝，感觉卡在喉咙咽不下去。慢慢长大，初一就离开父母住校，我们学校食堂的早餐有两种，一种是大食堂的各种粉面饵块，另一种就是去排队领馒头、蛋糕和牛奶，从那个时候开始，我喜欢嚼馒头，因为母校的馒头真的很好吃，吃着玩，越简单纯朴的味道越是能进入人心。大学，来到了山东青岛，吃到真正的北方馒头，北方馒头和南方的馒头有差异，北方馒头比较瓷实，南方馒头比较宣和，南方的馒头比较偏想点心，会沾一点炼乳什么的吃，北方的馒头就真的是主食，可以裹腹的。可是这两种我不存在更偏向于哪种，两种我都可以，各有各的风味。工作以后来到昆明，认识了现在的老公，一个东北大老爷们儿～爱面食，因此我也学着做了不少面食，蒸馒头，当然是必须要会的，他喜欢我做的馒头，每次吃饭都可以就着菜吃两三个，他吃得那么香，我就打心底里开心了。今天我要分享的是是一款主食馒头，全麦面与中筋面粉掺合，加以酵母水手揉，发酵、醒发、蒸熟，每一步骤都归于时间的神奇作用，加以用心制作，简单朴实的馒头，可以撕着一层层吃，越嚼越香，麦香味浓郁，赶紧试试吧～

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300g

、

全麦粉 75g

、

温水（约35度） 210g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先烧一小锅温水，大约35度，不烫手，温温的，用于溶解酵母，过于烫的水会使酵母活性丧失，3g酵母倒入210g温水中，搅拌均匀，静置10分钟
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中筋面粉与全麦粉倒入容器内，混合均匀，慢慢倒入酵母水
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用筷子搅拌至棉絮状态
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用手开始揉，需要注意的是面团是有些干的状态，不要担心，慢慢揉
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揉了10分钟，成光滑面团，滚圆
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面团放入盆内，盖上干净湿毛巾，放入烤箱，烤箱内放一杯清水，发酵档发酵1个小时
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取出发酵好的面团，体积增大为原来的2倍，用手指蘸一下面粉戳一下，面团不会回缩即可
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取出发酵好的面团，揉面垫上均匀撒上薄薄一层中筋面粉，把面团擀扁，盖上保鲜膜松弛10分钟
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重新揉面揉成长条形
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把面团分为8份
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每一份面团又重新揉2分钟
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滚圆面团
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蒸锅内蓖子上刷一层植物油防粘，放入馒头胚，注意每一个面团之间要留空隙，先不要开火，盖上盖子醒发10分钟
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然后开大火，从冒蒸气开始算，蒸8分钟，然后转到中火蒸7分钟，关火，焖3分钟，馒头就大功告成啦
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圆溜溜的麦香馒头
最后一步点击查看大图
看！可以撕着皮一层一层的吃哦

小贴士

1、融化酵母的水千万不要超过37度，否则酵母将失效； 2、揉面的时候面团的干湿程度是偏干的，不要加过多水，如果实在是干很难揉面就用手沾一些清水揉，不要直接往面团里加水； 3、馒头在蒸好以后不要立马揭开锅盖，要焖3分钟再揭开锅盖，这样防止馒头遇冷突然表面回缩。

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发布于 2017-11-15

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