自制川香清油火锅底料

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没有什么坏情绪，是一顿火锅消解不了的。无论是天上的飞禽还是地上的走兽，海里的鱼虾蟹，还是结在树上、长在土里的食材……只要在川香麻辣火锅里涮一涮，就成就了秋冬季节最受欢迎的餐桌美食。川香火锅底料分为清油和重油。重油在清油的基础上加入了牛油、猪油等容易凝结的动物性油脂，冷却之后呈块状；今天我们要做的清油火锅，使用了相对健康的植物性油脂——金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚，是制作火锅底料最合适的油品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

干辣椒 300克

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500克

、

豆瓣酱 150克

、

花椒+麻椒 50克

、

葱姜蒜各50克

、

白糖 10克

、

八角 20克

、

香叶 10克

、

丁香 5克

、

肉蔻 2颗

、

小茴香 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所需要的食材。
步骤2/21 点击查看大图
煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。
步骤3/21 点击查看大图
沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。
步骤4/21 点击查看大图
搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。
步骤5/21 点击查看大图
糍粑辣椒就做好啦。
步骤6/21 点击查看大图
干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。
步骤7/21 点击查看大图
锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火烧至3成热。
步骤8/21 点击查看大图
放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。
步骤9/21 点击查看大图
大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。
步骤10/21 点击查看大图
姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。
步骤11/21 点击查看大图
放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。
步骤12/21 点击查看大图
继续放入豆瓣酱。
步骤13/21 点击查看大图
熬出红油。
步骤14/21 点击查看大图
倒入准备好的糍粑辣椒。
步骤15/21 点击查看大图
留起来的整辣椒也一同放进去。
步骤16/21 点击查看大图
勤翻动，炒至水分完全蒸发。
步骤17/21 点击查看大图
放入糖、米酒，继续翻炒。
步骤18/21 点击查看大图
炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。
步骤19/21 点击查看大图
放凉后可以盛起，放入碗/瓶子保存。
步骤20/21 点击查看大图
完成。
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用来做火锅，也是极好的，开吃啦～

小贴士

1、花椒的部分，可以用花椒和麻椒混合，这样会有麻麻的香气； 2、干的香料有人也不捞起，直接一起熬到最后，不影响；但个人喜欢捞起来，因为香味已经熬出来了，捞起来比较干净； 3、可以做火锅，也可以拿来炒麻辣香锅； 4、请开抽油烟机，比较辣手上有伤的带上手套，避免刺激。

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发布于 2017-12-21

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