魔法棒奶酪软欧
软欧基底,富有弹性。奶酪馅料夹心,厚重浓郁。配方中的3个,个头比较长。亦可分割成6个短些的。装饰可以随心所欲
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步骤1/18
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老面提前一天制作,将老面材料混合揉成团,不需要出膜。密封冷藏过夜。
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步骤2/18
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主面团除黄油外,所有材料放置到搅拌缸中,老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。
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步骤3/18
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将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。
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步骤4/18
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酥粒,将冷冻过的黄油切成小块,加入糖粉,低粉,竹炭粉,杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用。
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步骤5/18
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第一次发酵结束,将面团放置于硅胶垫上,轻轻拍扁。分割成3份。
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步骤6/18
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将分割好的面团,切割面向底部收。让表面呈现光滑。
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步骤7/18
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收好的面团,轻轻搓长些
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步骤8/18
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放置到发酵布上,进行第二次发酵。烤箱放一杯温水,时间30分钟
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步骤9/18
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第二次发酵完成,取其中一个面团,轻拍按遍,拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型
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步骤10/18
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翻面,将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷,边卷边按压。
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步骤11/18
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把它卷成一个长条。收口在下面。
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步骤12/18
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表面喷水,粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦,底部不用沾酥粒。沾好酥粒后,烤箱中放置一杯温水,进行第三次发酵。时间大概一个半小时。
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步骤13/18
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发酵好后,进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟,具体根据自己烤箱脾气调节,如果你的烤箱内胆高度比较矮,那就降低些温度,加一点时间。
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步骤14/18
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奶油奶酪软化后加入糖粉,用刮刀简单搅拌下,以免飞粉。
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步骤15/18
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打顺滑后的奶油奶酪,应该没有颗粒,加入软化后的黄油,搅打均匀
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步骤16/18
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加入可可粉,搅打均匀,装入裱花带备用。
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步骤17/18
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奶酪酱装入裱花带,面包摊凉后刮开,挤入夹心装饰即可。
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最后一步
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装饰可以感觉自己喜好随意哦
1、配方中的水,建议用温水,先将糖与酵母融化开,再进行接下来的操作 2、注意面团温度,温度过高发酵速度,发酵容易不均匀。 3、老面提前做,内部呈现蜂窝状为宜。
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发布于 2017-12-28
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