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天然酵母橄榄菜欧包的做法

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天然酵母橄榄菜欧包

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欧包爱好者当然喜欢研究各种口味的包了，尝试着做一些改变，真的有惊喜发生

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1小时以上 | 配菜(中级)

天然酵种（100%） 75g

、

高筋面粉 160g

、

水 120g

、

盐 4g

、

橄榄菜30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料，浸泡30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，使面团产生筋度。
步骤3/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团，共五次。
步骤4/13 点击查看大图
折叠手法如图示。
步骤5/13 点击查看大图
在第三次折叠时加入橄榄菜。
步骤6/13 点击查看大图
3小时后，取出面团。在垫子上撒一些干粉，滚圆。使面团表面绷紧。
步骤7/13 点击查看大图
在藤篮中撒一层干粉，面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜。
步骤8/13 点击查看大图
第二天拿出发酵好的面团，轻轻摁下，面团有凹陷，缓慢弹起一部分，表示发酵到位。取出面团，室温回温。同时预热烤箱250度，至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上，割包。
步骤9/13 点击查看大图
打开预热好的烤箱，下层的空烤盘内，倒入一杯沸水，立刻产生蒸汽，再把面包放进去，再给下层烤盘倒入一杯沸水，230度烘烤15分钟，取出下层烤盘，在继续烤20分钟至表面深色，中途上色过深，加盖锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
表面敲击，外壳很硬，里面柔软。
步骤11/13 点击查看大图
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步骤12/13 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-20

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