七夕 | 用爱意满满的摩卡冻芝士蛋糕来告白

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七夕的朋友圈格外热闹，各种“晒晒晒”~~~看着人家的花式秀恩爱，自己身边却少一个TA，是不是心里难免小失落？某位大人物曾经因为轻描淡写的一句话而火爆整个网络：“先定一个小目标，比方说，我先挣它一个亿！” 没错了，小K也替“单身狗们”在这个特别的日子里定一个小目标，比方说，先找一个妻！都说告白是门技术活，一不小心会难过！与其费尽心思的只字片语，不妨亲手做一个爱意&心意满分的摩卡冻芝士蛋糕，要知道，蛋糕跟花一样，也是有“糕语”的哦，比如：芝士蛋糕代表“甜蜜爱情”，而巧克力蛋糕则代表“甜蜜的问候”。这款蛋糕咖啡香与巧克力香完美结合，表层浓郁的巧克力味，上下两侧奶味十足香润顺滑的芝士糊，中间夹上一片绵密轻盈的海绵蛋糕，层层滋味，让人难以抗拒。

食材清单加入采购清单

海绵蛋糕：鸡蛋 5个（约240g）

、

细砂糖 180

、

水饴 10g

、

低筋面粉 180g

、

无盐黄油 50g

、

牛奶 70g

、

饼底：奥利奥饼干 250g

、

黄油 120g

、

芝士糊：奶油芝士 500g

、

炼乳 500ml

、

热牛奶 400ml

、

70%黑巧克力 140g

、

速溶咖啡 2汤匙

、

鱼胶片 24g

、

淡奶油 500ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
海绵蛋糕：活底蛋糕模内垫好油纸，烤箱160°预热；黄油、牛奶加入一个小碗内，隔水加热至黄油完全融化，加热至40°并保温
步骤2/15 点击查看大图
将水饴隔水加热融化至液体，把鸡蛋全部打入不锈钢搅拌盆中
步骤3/15 点击查看大图
加入水饴、细砂糖，边搅打边加热至60℃后，倒入 KitchenAid 抬头式厨师机搅拌桶内
步骤4/15 点击查看大图
厨师机开6档，把蛋液打发至8分发后倒入搅拌盆，筛入面粉，并用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉后，倒入保温的黄油混合液，边旋转边搅拌约80次至顺滑的蛋糕糊
步骤5/15 点击查看大图
将蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻磕模具两次至气泡排出后放入烤箱中层，烘烤30分钟至蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。烤好的蛋糕连同模具从10厘米处高度垂直掉落台面，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩；将蛋糕倒扣晾在冷却架上至不烫手，拦腰切成1.5厘米左右厚度的蛋糕片备用
步骤6/15 点击查看大图
饼干底：奥利奥饼干刮除白色的夹心，将黑色饼干装进密实袋，用擀面杖碾成饼干屑；8寸活底方形蛋糕模底包好锡纸
步骤7/15 点击查看大图
黄油隔水加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在模具底部并压实，放入冷藏备用
步骤8/15 点击查看大图
芝士糊：鱼胶片浸在冰水中软化，隔水加热融化成鱼胶溶液，备用，速溶咖啡用热牛奶冲调开
步骤9/15 点击查看大图
奶油芝士常温软化后，掰成小块放入料理盆中，用 KitchenAid 手持打蛋器将芝士微微打散后分3次加入炼乳，搅打均匀至奶油奶酪成顺滑的奶油状
步骤10/15 点击查看大图
加入咖啡牛奶混合均匀
步骤11/15 点击查看大图
倒入淡奶油，搅打约30秒，使淡奶油微微打发
步骤12/15 点击查看大图
取约100毫升搅拌好的摩卡芝士糊加入鱼胶溶液搅拌均匀后，再将鱼胶溶液倒回料理盆中，迅速搅拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
完成的芝士糊先倒一半到模具中，放上一片海绵蛋糕片
步骤14/15 点击查看大图
再加入另一半芝士糊。然后放入冰箱冷冻室约2小时
最后一步点击查看大图
取出蛋糕，将黑巧克力隔水融化后，快速均匀涂抹在蛋糕表层，切片即可食用