水煮肉片

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食材清单加入采购清单

猪里脊肉 250克

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葱姜适量

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蒜瓣一头

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郫县豆瓣酱 2勺

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料酒适量

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生抽适量

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糖 3克

、

干辣椒一把

、

花椒一把

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淀粉 5克

、

鸡蛋清适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将牛里脊肉切块后切成2mm左右薄片，用清水反复冲洗干净，目的是为了洗掉肉里的血渍。洗净后挤掉水分放入碗里，依次加入一勺食盐，一勺鸡精，两勺料酒，一勺胡椒粉用手抓匀。然后另找一个小碗，打入一个鸡蛋清，加入3小勺淀粉充分搅拌均匀。将蛋糊倒入肉片里，用手抓匀，最后倒入一大勺食用油搅匀。腌制30分钟。准备一个小碗碗，倒入5勺淀粉，适量清水搅匀备用。大蒜切末，姜切末。
步骤2/9 点击查看大图
生菜做底菜（也可用豆芽，凤尾菜，芹菜代替）。生菜撕块后冲洗干净沥干水分备用。
步骤3/9 点击查看大图
接下来做刀口辣椒。锅里倒入少量油，油热后倒入干红椒及花椒（量根据个人口味定）。小火煸炒，炒制出香味儿后关火。倒在菜板上，用刀慢慢切碎备用。
步骤4/9 点击查看大图
锅里倒油，烧热后加入干红椒，姜末，蒜末小火煸炒。炒香后倒入生菜大火爆炒至断生，盛至盆里做底菜。
步骤5/9 点击查看大图
锅里多放点油，烧热后倒入适量干红椒切段，花椒小火煸炒至出香味儿后倒入姜末，蒜末快速翻炒。加入2勺豆瓣酱，小火炒出红油后，锅里加水，大火烧开。烧开后转小火，依次加入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖再加入之前准备好的水淀粉收浓汤汁。将肉片倒入锅里，用筷子快速划散，肉片变色后用漏勺捞出，铺在生菜上。加入锅里的原汤。均匀撒上刀口辣椒，蒜末，小葱末。
步骤6/9 点击查看大图
锅里烧油，量适当多一点。烧开后浇在肉片上，香味四溢。
步骤7/9 点击查看大图
完成
步骤8/9 点击查看大图
别忘了配碗米饭哦
最后一步点击查看大图
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