藜麦吐司~卡士商用烤箱一次烤3个（450克一个）

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3个450克吐司模的量。

食材清单加入采购清单

王后吐司面粉 680g

、

三色藜麦 70g

、

奶粉 30g

、

冰水 ±410ml

、

鸡蛋 2个（去壳100g）

、

细砂糖 80g

、

食盐 8g

、

黄油 60g

、

酵母 7g

、

老面 50g（提前放冷藏解冻）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所用的材料
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三色藜麦清洗干净，提前浸泡过夜（中间可换几次水）。
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将藜麦蒸熟，沥干水后冷却备用。
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把除黄油、盐和藜麦外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
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面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收。
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加入盐后继续用3档揉面至扩展阶段，面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。
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加入冷却的藜麦，低档揉约1分钟至基本混合即可。
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面团取出，手动折叠整理，至藜麦分布更均匀。
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面团收圆后拍扁，放入托盘中。
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卡士商用烤箱 CO-960S，选择发酵模式，接水管接入水，温度设置28度，面团表面喷少量水后放入进行基础发酵至约2倍大（中途视蒸汽情况适当手动加湿）。
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烤箱选择发酵模式，接水管接入水，温度设置28度，面团表面喷少量水后放入进行基础发酵至约2倍大（中途视蒸汽情况适当手动加湿）。
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面团揉圆，盖好醒发20分钟。
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醒好的面团拍扁后卷成圆柱形，盖好继续松驰约30分钟。
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取醒好的面团，擀成长条状的面片后翻面。
步骤15/20 点击查看大图
将面团尾部压薄，从上而下卷好，收好接口。
步骤16/20
依次做好所有的面团，将收口朝下排入卡士 CO-722吐司盒。
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卡士商用烤箱CO-960S，选择发酵模式，温度设置38度，面团放入进行二次发酵至约吐司盒8分满（中途视蒸汽情况适当手动加湿）。
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发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
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卡士商用烤箱CO-960S，提前用160度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。
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烘烤完成，吐司立即出炉，震出热气后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 2、藜麦是藜科植物，它的营养和食用价值超过多数谷物。藜麦还被国际营养学家们称为丢失的远古"营养黄金"、"超级谷物"、"未来食品"，还被素食爱好者奉为"素食之王"备受爱戴。这款吐司添加了蒸熟的三色藜麦，面包成品口感更有嚼劲，用来做早餐最好不过了。 3、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考。且使用的吐司盒是卡士CO-722吐司盒，如模具不同，上色情况也会有差异，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2018-08-29

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