网红拉丝月饼

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比起其他传统月饼，拉丝月饼制作非常简单。饼皮有类似曲奇的香脆口感，浓郁软糯的夹馅，包裹着Q弹的拉丝麻薯，不会太甜太腻，一口下去，三种口感在口腔里打转，越吃越上瘾~！

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饼皮材料↓：转化糖浆 116g

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中筋面粉 165g

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花生油 50g

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枧水 3g

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吉士粉 3g

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馅料↓：低糖豆沙馅约 600克

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肉松 60g

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麻薯材料↓：糯米粉 35g

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玉米淀粉 10g

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牛奶 50g

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糖 15g

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黄油 6g

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淡奶油 10g

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表面装饰：蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先制作饼皮：将转化糖浆和枧水倒入碗中，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌呈乳化状态。
步骤2/19 点击查看大图
加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
步骤3/19 点击查看大图
准备好麻薯材料。
步骤4/19 点击查看大图
将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。
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CO-726A压力电烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。
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麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
步骤7/19 点击查看大图
可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
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称取豆沙约30g每份。
步骤9/19 点击查看大图
取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞，底部先压入经3g肉松，再挤入约5g的麻薯在中间位置，顶上再加上适量肉松，用虎口慢慢收口后将表面揉圆。
步骤10/19 点击查看大图
所有馅包好，并盖好防干。
步骤11/19 点击查看大图
将松驰好的饼皮称取15g每份。
步骤12/19 点击查看大图
取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
步骤13/19 点击查看大图
所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。
步骤14/19 点击查看大图
用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。
步骤15/19 点击查看大图
CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。
步骤16/19 点击查看大图
5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
步骤17/19 点击查看大图
月饼重新放入烤箱，温度转为上火170度，下火150度，继续烤约15分钟。
步骤18/19 点击查看大图
月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。
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拉丝效果很赞哦~PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~微信号：diandian025824微信公众号：Eva小佳烘焙美食新浪微博：Eva小佳厨房

小贴士

1、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。 2、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。 3、麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。 4、添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。 5、做好的月饼可立即食用，麻薯拉丝效果很赞，可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完，以免影响口感，如第二天食用，可重新入烤箱回温，麻薯又可变软哦。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2018-09-05

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