经典法式香草玛德琳

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一直都非常喜欢玛德琳这个圆鼓鼓的小胖子，而且虽然标志性的玛德琳有长形贝壳和圆形贝壳，但我钟爱的还是圆圆胖胖形玛德琳贝壳。玛德琳的方子其实挺多的，我今天分享的这个属于略微麻烦一点的，但是成品非常好吃，经常我忍不住干掉一个刚出炉的、就觉得幸福得要飞起来了～

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澄清黄油（150-180g黄油块融化提取） 100g

、

全蛋液（常温） 100g

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 94g

、

转化糖浆 13g

、

泡打粉 3g

、

香草精 1.5-2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
预先准备150-180g黄油，用小火融化
步骤2/19 点击查看大图
静置待用（等它慢慢变凉、澄清黄油会浮在上面、牛奶会沉到下面，我们到时候就取上面的清亮黄油层使用）
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将砂糖、转化糖浆、香草精、蛋液（鸡蛋提前从冷藏室取出）放进一个盆里
步骤4/19 点击查看大图
手抽搅拌均匀，不要打发！
步骤5/19 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉
步骤6/19 点击查看大图
手抽搅匀，粉类混合完全
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加入澄清黄油（不用很小心翼翼怕连着底下沉淀的奶一起倒进来了，直接倒其实倒出来的都是浮在上面的澄清黄油）
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手抽搅拌成细腻丝滑发亮的面糊，静置10-15分钟待用
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这个等待期，准备模具，刷一层薄薄的黄油
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模具上再轻轻筛一层粉磕掉防粘，烤箱预热190度
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准备好要装面糊的大号裱花袋
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静置完成的面糊没之前亮了
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面糊倒入裱花袋，裱花嘴剪一个小口方便控制量
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面糊挤到模具8分满
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模具放入烤箱中上层/中层，改为上火180、下火160-170，烤12分钟左右即可（这是根据我家烤箱脾气来的）
步骤16/19 点击查看大图
漂亮的成品，我家烤箱底火偏大，反而造就我的玛德琳有一种润泽厚重的观感，后面我拍了几张调亮了反而没这个有味道呢～
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成品图
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成品图
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小贴士

1.配方中的100g黄油是澄清黄油，也就是融化之后浮在上层的清亮黄油，所以配方是100g黄油、实际要准备黄油块150-180g可以提取100g澄清黄油，澄清黄油口感更清香不腻； 2.鸡蛋实现取出室温下回温，因为后续要和糖一起加入，这样糖比较好融化； 3.泡打粉+低粉提前放一起过筛，不建议去掉泡打粉，因为玛德琳鼓起的小肚子就靠它了； 4.转化糖浆是为了保湿增加口感，也可以换成白糖，不建议换；

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发布于 2018-09-26

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