台湾美食排行第一的“始祖饭”：百年【台湾油饭】现代改良版

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1小时以上 | 掌勺(高级)

长糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯

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圆糯米，糯米需提前一天泡水至少8小时。一杯

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大米（我家三人的份量）一杯

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胡萝卜一根

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洋葱（小）一个

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青豆一小盘

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干香菇（需提前泡温水泡好的水不要倒掉）。 6片

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干鱿鱼半片

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虾皮适量

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肉丝适量

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六月鲜酱油（很重要）适量

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麻油适量

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泡好香菇的水适量

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姜丝适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将胡萝卜，洋葱，香菇切片，切丁。青豆先放入水中烫熟备用。
步骤2/8 点击查看大图
鱿鱼丝剪成细丝后泡水，肉丝先用六月鲜，糖，料酒腌制入味。
步骤3/8 点击查看大图
锅入油，先放入洋葱丁，姜丝，胡萝卜，翻炒大概5分钟，然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。
步骤4/8 点击查看大图
再放入腌制好的肉丝同炒。
步骤5/8 点击查看大图
放入泡好的两种糯米一起翻炒（加入六月鲜酱油或者生抽，泡香菇的水）稍微焖一下
步骤6/8 点击查看大图
当糯米粒和食材都均匀上色后，淋入麻油（油饭，油可以多些哈）。
步骤7/8 点击查看大图
将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅，用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少，煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。
最后一步点击查看大图
煮饭时间就按平时就可以了，煮好后开盖，将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。

小贴士

（1）糯米最好用长糯米，圆糯米混合，比较不会太粘，至少浸泡3小时以上。（2）最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟，然后拌入炒好的食材，但考虑到便捷性，我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅，水量减少，按照平时煮饭时间，效果也非常不错。（3）油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放，一次在过程（4）里，一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上，拌匀即可。产妇吃麻油饭，还可以温热虚寒的体质，补充产后能量，最好选择黑芝麻油，里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内，促进大脑发育。（4）在煮饭的过程（3）中，加入的酱油一定要够量，做出来的油饭才会有咸有鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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