如意香干

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合家举宴，可是除夕这天的重头戏。中国人的春节到底是个大节日，家家都在做着各各样的好吃的，油炸的香气，煮化的糖的气味，都飘散在空气里。　　　　如意菜是人们过年时必做的小菜，在江南生活的十几年里，每逢过年的时候，家家必做的一道菜美味佳肴，以其取义吉祥如意，更寓意于生活事事如意，讨了一个好口彩。　　　黄豆芽因其晶莹皎白、身姿窈窕，明人陈疑曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”加之形似一柄如意，所以被称之谓如意菜。　　　据说，乾隆皇帝下江南时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴，就问农妇这是什么菜?农妇不知是皇上，就开玩笑地说：“这菜形似‘如意’，乃‘如意菜’。”乾隆皇帝回京城后，让御厨做“如意菜”，弄得御厨一头雾水，后来巧遇一位江南小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽。　　　黄豆芽，乃是源自我国的豆芽菜，约有两千多年的历史，是中国人的独创，《神农本草经》称豆芽为“大豆黄卷”。　　　在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。” 　　　春节家宴上，这道小炒在满桌的鸡鸭鱼肉之间，那缤纷的色彩吸引着人的目光，清淡的口感，富有层次而又清爽鲜美，更是受宠，便成了最受欢迎的美味。　　　再喝上三杯两盏淡酒，聊聊家常，其不是一件赏心乐事。