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豆米火锅〜的做法

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豆米火锅〜

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鲜香四溢的豆汤，与重口味的碰撞〜贵州的绝对地道美食。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

四季豆米（类似芸豆）半斤

、

豆汤适量

、

蒜苗少许

、

豆瓣酱少许

、

干红辣椒少许

、

五花肉适量

、

调味料

、

熟猪油

、

八角一个

、

桂皮一小段

烹饪步骤

步骤1/4
五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。
步骤2/4
锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
步骤3/4
锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
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倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。

小贴士

1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。 2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。 3•汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-01

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