潮汕·葱珠油
在潮汕，粿条面汤里经常会放一种调味品，那就是 葱珠 ，老一辈喜欢用将葱切小段，用猪油炸成墨绿色， 做出来的成品葱味浓重，辛辣纯正，要是谁家在炸葱珠，大老远就可以闻到。
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步骤1/6
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准备食材
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步骤2/6
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切1一1.5厘米长度，可放着自然风干水分，记得葱头另外放一旁。
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步骤3/6
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中火将锅里的油烧出纹路，加入葱头（注意葱头先炸）。
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步骤4/6
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待葱头炸至微微发黄，快速加入葱尾部分，这时候人不能离开，用筷子缓慢搅拌。
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步骤5/6
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锅里的葱珠变成墨绿色即可关火，利用油温将葱珠炸至黑褐色。
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最后一步
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自然冷却后可密封装罐，平时煮粿条面汤，吃芋泥的时候放点，超级香！
注意两个要点：
1.切好的葱段需要放置自然风干，不仅成品口感好，也可缩短油炸时间。
2.油炸时，需注意观察葱珠颜色，看到颜色变墨绿色就要关火，油温会把葱珠变成黑褐色的。全程请中小火或中火油炸。
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发布于 2019-05-28
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