椰香斑斓戚风蛋糕

浏览 24.8万 · 收藏 948

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

斑斓叶在新加坡马来西亚非常普遍，其独特的香气和食疗价值，深受大家喜爱。人们喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。今日小编就用斑斓为大家做一道蛋糕。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

新鲜斑斓叶 100克

、

冰水 200克

、

蛋白 4个

、

韩国 TS 幼砂糖 60克

、

蛋黄 4个

、

韩国 TS 幼砂糖 20克

、

色拉油 50克

、

高达椰浆 20克

、

斑斓精华 40克

、

美玫低筋粉 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将斑斓叶洗净、沥干后用刀切成2厘米长的小段，加入 KitchenAid 强力破壁料理机，倒入冰水，开启碎冰键打成斑斓汁。* 斑斓叶比较难打，可以用搅拌棒不时进行搅拌，能更快出汁。
步骤2/9 点击查看大图
将斑斓汁倒入筛网内过滤，同时用硅胶刮刀轻轻挤压斑斓叶糊，尽可能沥干汁水。* 请避免直接用手碰触，以免造成皮肤瘙痒。
步骤3/9
将过滤好的斑斓汁倒入器皿内，加盖保鲜膜冷藏沉淀（泡沫无需撇除，会自然消泡）。沉淀两至三天后，倒掉上层的浅色汁水，底下深色部分就是斑斓叶精华。* 斑斓叶精华如需长久保存，倒入密封器皿内冷冻即可。* 斑斓叶精华也可替代艾草汁制作青团。
步骤4/9 点击查看大图
取四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄；KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入蛋清、幼砂糖，开启6档，打至蛋白软性发泡后调至4档，打至硬性发泡（可拉起小弯钩）。
步骤5/9 点击查看大图
将蛋黄倒入料理碗内，加入幼砂糖，KitchenAid 9速手持打蛋器1档打至细砂糖混合后调至3档，打至幼砂糖完全融化，倒入色拉油，调至5档进行乳化，最后加入椰浆、斑斓叶精华，1档搅打约30秒至乳化。
步骤6/9 点击查看大图
蛋黄糊内加入过筛的面粉，KitchenAid 9速手持打蛋器开启1档（或者用硅胶刮刀）搅打至面糊混合均匀。
步骤7/9 点击查看大图
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，充分混合均匀后全部倒回蛋白糊中，切半均匀
步骤8/9 点击查看大图
后倒入7寸（17cm）烟囱戚风模具后轻磕，使其表面平整，震出大气泡。
最后一步点击查看大图
烤箱预热完成后，将蛋糕模放入烤箱中下层，170℃烤35分钟左右，烤制表面金黄后从烤箱中取出，将模具面朝上，离台面约10厘米高度松手，让模具垂直落下震出热气，接着倒扣在瓶子上，待完全冷却后脱模，按个人喜好切片食用即可。