水煮肉片【孔老师教做菜】

浏览 2.3万 · 收藏 151 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起水煮肉片，想必大家都耳熟能详。道菜对大部分肉食爱好者来说，应该是出门吃饭必点的一道菜吧。这道菜起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。如果你有关注到谢霆锋代言的“欧丽薇兰橄榄油”，你可能会注意到他用欧丽薇兰橄榄油做过“水煮肉片”这道菜。今天我也把这道菜的详细方法分享给你，做法其实都是大同小异的，你可以按照自己喜好再去变通。水煮肉片是一道色香味俱全，还超级下饭的的美食，肉片软嫩细腻，肉味鲜香麻辣，汤油红亮，配上爽口解辣的蔬菜，一碗米饭分分钟见底，你一定要试试哦

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊350克

、

芹菜100克

、

豆芽100克

、

鸡蛋1个

、

欧丽薇兰橄榄油适量

、

生菜适量

、

胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱适量

、

盐、白糖、淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
豆芽洗净，芹菜洗净切段。
步骤2/15 点击查看大图
将里脊肉切成2毫米左右的薄片备用，然后将里脊肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用。
步骤3/15 点击查看大图
加入1个鸡蛋、5克盐、1克胡椒粉、10毫升料酒，朝一个方向搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
再加入10克淀粉，5毫升欧丽薇兰橄榄油，继续朝一个方向搅拌均匀。处理完毕后放冰箱冷藏30分钟左右。
步骤5/15 点击查看大图
接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底。锅内加入30毫升欧丽薇兰橄榄油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香。
步骤6/15 点击查看大图
倒入芹菜、豆芽略炒断生。
步骤7/15 点击查看大图
碗中先放上生菜，然后芹菜和豆芽出锅铺在碗里。
步骤8/15 点击查看大图
锅重新洗净，加入适量欧丽薇兰橄榄油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香。
步骤9/15 点击查看大图
再加入30克豆瓣酱炒出红油。（炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才又香又好看。）
步骤10/15 点击查看大图
加入大半锅清水烧开，然后加入5克盐、10克生抽，2克胡椒粉，10克白糖调味，尝一下咸淡。
步骤11/15 点击查看大图
烧开后，略煮一会会。
步骤12/15 点击查看大图
用细筛网捞出锅中所有食材。
步骤13/15 点击查看大图
放入肉片煮至变色捞出。（入肉片的时一定要在水沸后才放，烫肉片只要几十秒就好了。）
步骤14/15 点击查看大图
把肉片均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，加上适量汤汁。
最后一步点击查看大图
再依次在表面撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花。锅内再倒入适量欧丽薇兰橄榄油烧热，然后淋在作料上面即可。