紫薯戚风蛋糕卷

浏览 1.7万 · 收藏 110 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

低筋面粉 80克

、

泡打粉 2克

、

紫薯泥 50克

、

淡奶油 15克

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 20克蛋白

、

细砂糖 50克蛋黄

、

白醋 5滴

、

牛奶 50克

、

玉米油 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料，面粉和泡打粉均匀混合并过筛。
步骤2/16 点击查看大图
均匀搅拌蛋黄，打发后的蛋黄液浓稠，体积膨大，颜色变淡，加糖搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
加三分之一油搅拌，分三次加油，防止油水分离，然后加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
依次加过晒混合均匀的面粉和泡打粉，由下而上翻拌均匀，切记不可转圈打发，使面粉生筋，影响蛋糕口感。翻拌均匀后，放置一边。
步骤5/16 点击查看大图
烤盘铺油纸，紫薯泥和淡奶油混合，搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
低速打发蛋白，呈鱼眼状泡沫，加第一次白糖。
步骤7/16 点击查看大图
中速打发，蛋白细腻，加第二次白糖。
步骤8/16 点击查看大图
继续中速打发，呈小小的三角，加第三次白糖。
步骤9/16 点击查看大图
片刻打发过后，提起打蛋器，拉出弯曲尖角，即湿性发泡即可。
步骤10/16 点击查看大图
把三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，在把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀，不可转圈搅拌，混合均匀的蛋糊倒进烤盘，用力磕几下，使大泡发出。
步骤11/16 点击查看大图
烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，上下火，11寸烤盘，烤17分钟，拿出，倒扣在烤网上，趁热揭去油纸。
步骤12/16 点击查看大图
等蛋糕温热挪到干净的油纸上，底面朝下，
步骤13/16 点击查看大图
在蛋糕约1cm处切一下，但注意不要切断，沿切线处卷起来。
步骤14/16 点击查看大图
卷好之后，用油纸包起来，油纸两端扭成糖果形状，可用小夹子夹起来，放进冰箱冷藏定型15分钟。
步骤15/16 点击查看大图
切开，即可食用。
最后一步点击查看大图
成品图