锦娘制——古早味蛋糕
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步骤1/9
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将8个鸡蛋蛋清蛋白分离,放入两个无水无油盆中。
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步骤2/9
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100g玉米油加热出油纹,微晾倒入蛋黄盆中。
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步骤3/9
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筛入120g低筋面粉。
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步骤4/9
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倒入95g牛奶,Z字型搅拌成蛋糊液。
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步骤5/9
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蛋白加入几滴柠檬汁(白醋也可)、1g盐,分三次加入白砂糖,打发至呈倒钩(以倒盆不洒为标准)。
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步骤6/9
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将蛋白倒入蛋黄液体中,由下往上翻拌。
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步骤7/9
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烤盘刷油,将蛋液糊倒入烤盘,震去大泡。
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步骤8/9
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烤盘下置大烤盘,倒入清水,中间可用披萨烤盘隔水(锡箔纸也可),130°—150度烤80分钟左右(视烤箱温度而定)。
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最后一步
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出炉,脱模。
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发布于 2020-02-11
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