香葱肉松卷

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低粉 80克

、

白砂糖 66克

、

鸡蛋 5个

、

盐 1克

、

玉米油 60克

、

牛奶 60克

、

肉松若干

、

香葱叶若干

、

炼乳若干

、

柠檬汁少许

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶+玉米油+16克白砂糖，混合乳化。加热至砂糖融化即可。
步骤2/16 点击查看大图
筛入低粉，并搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
搅拌至无颗粒状即可
步骤5/16 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁，低速打成大泡状，加入白砂糖，把50克砂糖分三次加入蛋白中。
步骤6/16 点击查看大图
打到蛋白细腻了，加第二部分砂糖，用高速继续打发。
步骤7/16 点击查看大图
打至有纹路了，加第三部分砂糖和10克玉米淀粉，先搅拌均匀了，再开打蛋器，不然淀粉会喷出来。先用告诉打发，感觉上劲儿了改低速打发。
步骤8/16 点击查看大图
打发至提起打蛋器出现弯钩即可，开低速打蛋器并慢慢提出蛋白，这样打蛋器上就不会沾有蛋白了。
步骤9/16 点击查看大图
取一小部分蛋白放入蛋黄糊，用翻拌手法，不用特别均匀，因为还要往里加第二部分蛋白。同样用翻拌手法，最后把所有蛋黄糊全部倒入蛋白里，充分快速翻拌，并倒入模具里。
步骤10/16 点击查看大图
模具我提前铺了一层锡箔纸并刷了一层油，方便脱模，如果有油纸就更好了。倒入蛋糕糊后，震一下模具，把气泡震出去。
步骤11/16 点击查看大图
撒上肉松和香菜叶，
步骤12/16 点击查看大图
放入已预热好的烤箱，上下火170度25分钟。
步骤13/16 点击查看大图
烤好取出蛋糕，再震一下，把蛋糕里面的热气震出来。
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕放置手温时翻面，再蛋糕前一半处用刀划几刀印，但不能划透，这样方便卷的时候蛋糕不开裂。涂一层炼乳，或者自己爱吃的各种酱。撒一层肉松，卷起来。
步骤15/16 点击查看大图
大约有20多分钟塑型就行。
最后一步点击查看大图
切块开吃