奥利奥鲜果奶油卷

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奶油蛋糕卷制作过程虽麻烦（实则因为不会卷），但为了这镜头感十足，口感爆棚的美味，必须得留下姓名。过程细节都没拍照，下次还做蛋糕卷时再改进。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕卷胚:

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 50g

、

橄榄油 30g

、

低筋面粉 40g

、

白糖 25g

、

奥利奥碎 100g

、

奶油:

、

淡奶油 300g

、

白糖 30g

、

食盐 3克

、

新鲜水果（蓝莓、橙子、小青柑等）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材及2个无水无油的大碗分装蛋黄、蛋清。
步骤2/14 点击查看大图
1.蛋黄、蛋清分离，分别装在2个大碗里，先处理蛋黄；2.蛋黄手动打散；3.蛋黄打散后加入橄榄油，顺时针搅拌均匀；4.搅匀后再加入牛奶，继续顺时针搅打均匀至蛋液、橄榄油、牛奶充分混合，无油星。
步骤3/14 点击查看大图
将低筋面粉过筛入蛋黄液中，划'Z'字搅拌均匀，至蛋黄液无颗粒，提起打蛋头蛋液顺滑滴落。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄处理好后放置一边，接下来处理蛋清。滴几滴柠檬汁去腥，白糖分3次加入，电动打蛋器中低档将蛋白打发，打至提起打蛋头有尖角即可。
步骤5/14 点击查看大图
蛋清打至如图所示尖角。
步骤6/14 点击查看大图
此时可预热烤箱，180度10分钟（图片用了之前的，请忽略）。
步骤7/14 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄液中，从下往上像炒菜一样翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
1.1/3的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀后，再倒入装有剩下蛋白霜的碗，一样从下往上翻拌均匀；2.烤盘铺油纸，确保油纸四周与烤盘充分贴合，再将搅拌混合后的蛋奶液缓缓倒在油纸上，用刮板抹匀、平整；3.烤箱160度30分钟，期间打开烤箱，换一层、换一面接着烤。
步骤9/14 点击查看大图
烘烤的同时准备奶油。白糖、食盐混合，分3次加入淡奶油中，电动打蛋器中低档打发至奶油有明显纹路，提起打蛋头有尖角即可（打发奶油一定要注意，避免打发过头，水油分离）。
步骤10/14 点击查看大图
1.烤好后拖着油纸取出，放网架上晾凉，还有余温时在其表面覆盖一层大的油纸，翻个面，再将之前垫着烤盘的那张油纸从边角小心撕掉；2.在翻面后的这面（就是烘烤时贴着烤盘的底面）抹些奶油，蛋糕卷一侧留一部分不抹奶油；3.抹好奶油后，在留空那部分抹了奶油的交界口撒上奥利奥碎，再在奥利奥碎上平抹一层奶油；4.用擀面棍抵着油纸，一点点往前卷（像做寿司一样卷，但我没卷好，此处就不多做评述了）；5.蛋糕卷好后，油纸两端用食品夹什么的夹紧，将蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟。
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕卷冷藏30分钟定型后从冰箱取出，将剩余奶油放入曲奇枪，在蛋糕卷顶部挤花，装饰水果。
步骤12/14 点击查看大图
美美的蛋糕卷再搭配一杯自制奶盖盆栽奶茶。
步骤13/14 点击查看大图
美丽得直想拍照。
最后一步点击查看大图
切了一块享用，蛋糕蓬松，奶油细腻，真棒。啊，张嘴！

小贴士

1.白糖最好用料理机打碎，我这次偷懒没打碎，奶油里还是有颗粒感。 2.奶油也可只放白糖不加盐，看个人口味。 3.奥利奥碎就是简单粗暴地买饼干用料理机打碎。 4.蛋糕卷和做戚风蛋糕的配方一样，只是盛装蛋奶液的模具不同，一个用烤盘，一个用活底蛋糕模。 5.卷的时候一定要缓慢小心，以免用力过度导致蛋糕卷开裂，我也没卷好，此处无发言权，大家可借鉴下别人的经验。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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