鱼香茄子就是这么下饭

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今天咱们做鱼香茄子，这个菜是传统菜，出名的油大，但是如果不用传统做法，而是那些所谓的野路子，烤一烤，蒸一蒸，确实是省油健康了，但是真的不好吃，所以我还是按老方法来做的，味道就是正，因此我在这里还是要和大家说一下，想吃好味道有时候不要考虑太多，那种又想味道好，又想省油，还想健康的美味是没有的，只要大家知道节制，我觉得就可以了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

圆茄子或长茄子 600g

、

猪肉馅 50克

、

黄酒 15g

、

米醋 20g

、

白糖 20g

、

淀粉适量

、

葱沫 20g

、

姜蒜沫 15g

、

泡辣椒 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有食材
步骤2/11 点击查看大图
茄子去皮，切成长条备用
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葱姜蒜切沫，泡辣椒剁茸
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黄酒，米醋，酱油，糖，淀粉放进一个碗中调匀
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炒锅倒多些油烧至七八成热，下茄条大火炸至表面有焦边捞出
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锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油
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下泡椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油
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开大火，下一半的葱末，姜蒜沫爆香
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下炸好的茄子大火炒匀
步骤10/11 点击查看大图
下调好的鱼香炒匀后，撒另一半葱末出锅即可
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成品图

小贴士

圆茄子，长茄子都可以，不去皮也可以，但是口感没消去皮的好哈。鱼香口味的菜，葱姜蒜都是要大量的，不然突出不来味道，这个大家要记牢。鱼香汁要严格按照比例来，如果鱼香汁是按比例来，那么其它的也要按比例来，包括茄子，上下别超过50克的量，不然做出来不好吃可别说我啊！泡辣椒一定要利的细细的，成算是最好的，这样出红油还好吃，炒的时候要小火慢慢烷哦。葱末要前期用一半，后期出锅的时候再用另一半，这样味道更好。这个菜不用放盐，泡辣椒和酱油的咸味足够了。调鱼香汁的淀粉要放够，炒完后不能有汤汁流出来只有红油才对！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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