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水蒸蛋的做法

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水蒸蛋

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平滑如镜，嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样。掌握好蛋液和温水的混合比，这样的水蒸蛋你也能蒸出来。

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10~30分钟

鸡蛋 4个

、

温水(40度左右) 1.5倍蛋液的分量

、

生抽适量

、

香油适量

、

盐 1.5克

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5，温水中先加入盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。
步骤2/8 点击查看大图
温水倒入蛋液里搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
蛋液过筛到另一个容器里，很重要的一步。
步骤4/8 点击查看大图
撇去上面的浮沫，或者静置5分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。
步骤6/8 点击查看大图
用一个盘子盖住蒸碗，再盖上锅盖小火蒸8分钟，关火再焖3分钟。
步骤7/8 点击查看大图
平滑如镜的水蒸蛋蒸好了。
最后一步点击查看大图
浇上生抽，香油，撒上葱花。像带咸味的布丁嫩滑极了。

小贴士

盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。关于蒸的时间，我用的容器进深是5公分左右，建议大家不要用太深的碗，容易下面不熟，上面蒸老了。其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。以上的每一步都很重要，大家按步骤来也能蒸出漂亮嫩滑的水蒸蛋。口味根据自己的口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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