0失败的六寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是烘焙入门的基础蛋糕，但是，也是最新手最容易翻车的蛋糕，做这款蛋糕不单单是选择一个靠谱的配方，还要注意烤箱温度，温度对了，戚风不再气疯！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 50克

、

色拉油 30克

、

牛奶 30克

、

糖 40克

、

鸡蛋三个

、

醋几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
用电子秤称量、准备好所有的材料。
步骤2/23 点击查看大图
分蛋，注意⚠️不要把蛋黄弄破流到蛋白里面
步骤3/23 点击查看大图
把牛奶和油倒在一起，用蛋抽搅拌到完全融合，看不到油花。
步骤4/23 点击查看大图
多次加入面粉到前面的牛奶油糊里面，划一字或者Z字搅拌，千万不要划圈！！！
步骤5/23 点击查看大图
在面糊里倒入蛋黄，也是采用一字或Z字搅拌均匀，形成细腻的糊糊。
步骤6/23 点击查看大图
预热烤箱，上管120，下管140。把面糊放置一旁，现在准备打发蛋白。先滴几滴白醋或者柠檬汁到蛋白里面，接着低速打发，在出现大气泡的时候加入三分之一白糖。
步骤7/23 点击查看大图
在出现多个小气泡的时候，第二次加入三分之一糖。
步骤8/23 点击查看大图
蛋白逐渐细腻开始有纹路的时候把剩下的糖都倒进去。
步骤9/23 点击查看大图
继续打发，打发到出现弯勾，低速整理蛋白霜
步骤10/23 点击查看大图
如果没法分辨弯钩，把蛋白倒扣，可以倒扣，不流出来就说明蛋白打发到位了
步骤11/23 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
翻拌均匀成图中这样
步骤13/23 点击查看大图
再把糊糊倒入剩余的蛋白霜中，快速轻柔翻拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
把翻拌好的面糊倒入六寸模具中，倒完后，轻震几下模具，震出底部大气泡。
步骤15/23 点击查看大图
快速放入烤箱，上管120，下管140，烤制一个小时。
步骤16/23 点击查看大图
这是入烤箱20分钟的样子
步骤17/23 点击查看大图
这是一个小时后的样子，顶部明显回落。
步骤18/23 点击查看大图
赶快出炉，震几下，倒扣在晾网上，至少冷却一个小时
步骤19/23 点击查看大图
冷却完成之后脱模，不需要用脱模刀，徒手即可完成
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完全脱模后的样子
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切开来看看
步骤22/23 点击查看大图
切开的样子
最后一步点击查看大图
切开的样子，组织还是比较均匀细腻的。

小贴士

1.温度一定要把控好，介意开裂可以适当降低上管温度，不过开裂的戚风更好吃 2.中途一定不要打开烤箱门！千万不要！ 3.下管温度要高一些，否则蛋糕内部会出现布丁层，就不蓬松了 4.一定要放在烤箱下层，底部要用烤盘隔着，否则底部温度高会让蛋糕凹底 5.一定不要用油纸，否则塌腰凹底！

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发布于 2020-06-30

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