蒜蓉剁椒刀豆
秋天了，晴天大太阳的天气，园子里的尖椒都长红了，蛇瓜和刀豆也都进入了盛果期，摘一些嫩刀豆来做酸菜，用来佐粥拌面条儿别有一番味道。
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步骤1/12
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刚摘下来的新鲜刀豆和红尖椒
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步骤2/12
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刀豆择去两边老丝洗净切4毫米(约是2倍刀背厚度)厚粗丝
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步骤3/12
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太阳下暴晒四个小时至有些软
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步骤4/12
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姜蒜去皮和尖椒一起洗净晾干水分
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步骤5/12
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姜一半切丝，蒜三分之一切片，余下的姜蒜一起剁成姜蒜蓉
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步骤6/12
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红椒顶刀切小段
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步骤7/12
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将红椒段加进姜蒜蓉中再次剁细
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步骤8/12
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剁好的蒜蓉辣椒盛入盆中加入一半的盐拌匀备用
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步骤9/12
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晒好的刀豆晾凉加入姜丝蒜片，将剩下的一半盗加入，翻拌均匀至盐完全溶化
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步骤10/12
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加入剁辣椒，倒入白酒，再次拌匀
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步骤11/12
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这样就可以了
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最后一步
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将拌好的剁椒刀豆装在无油无水的容器中，密封好容器口，我用的是盛蜂蜜的玻璃瓶。放在阴凉处，大约20天就可以吃到酸辣脆爽的刀豆了。
选一个晴天大太阳的日子做刀豆，阴天不好晾干，刀豆要选嫩点儿的，口感更好，如果等不了那么长时间着急早点吃到嘴里，可稍加一点儿白糖，一个星期以后就差不多好了。整个过程只要无油无水，成功率在百分之百。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-06
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