☁️云朵般的轻乳酪蛋糕
这个方子用的是10寸方形模具，如果家里有其他尺寸的模具也可以，食材的量比较好换算嘛
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步骤1/11
1.奶油奶酪放至常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒。
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步骤2/11
2.再加入黄油，搅拌至黄油融化，呈丝滑状态
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步骤3/11
3.将盆从热水中取出，依次加入5个蛋黄搅拌至丝滑状态（加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入第二个，以此类推）。
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步骤4/11
4.筛入低粉，搅拌至无颗粒。
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步骤5/11
5.此时开始预热烤箱，170度上下火，烤箱里放一盆热水。
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步骤6/11
6.在蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，开始打发蛋清（盆里一定要无油无水），分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡偏软即可（就是拉出了尖尖，但仿佛能滴下去的样子）。
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步骤7/11
7.将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀。
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步骤8/11
8.再倒回蛋白里，翻拌均匀（手法要轻，不能用打圈的方式，不然会消泡）。
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步骤9/11
9.模具底部铺上油纸，四周刷层黄油，把奶酪糊缓缓倒入模具中，再在桌子上轻轻震几下把气泡震出。
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步骤10/11
10.放入烤箱中下层（之前放的热水盆不用取出，水浴烤法），先170度烤20分钟（15分钟左右蛋糕上色后，在烤箱上层插个空烤盘，以防后面上色过深。颜色可以比我的图片再深一些，我的是因为我姑娘喜欢金黄色），再140度烤40分钟。（也可以120度烤1.5个小时，这样虽然时间长一点，但就不用转换温度了）
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最后一步
11.烤好后不着急取出，再焖30分钟；取出室温放至彻底凉透，再转冰箱冷藏。
1.蛋白不能打发太过，不然烤出来会开裂。
2.烘焙温度过高也会导致开裂，要根据自家烤箱来调节温度。
3.如果是活底模具，事先要用锡纸包好，以防水珠进入蛋糕糊。
4.蛋糕上色后，最好用插烤盘的方式挡住温度，盖锡纸的话，锡纸容易把蛋糕皮粘连下来破相。
5.烤箱一定要提前预热好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-17
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