罗宋汤

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今天立冬了，南方人吃点什么好呢？想来想去还是煲个罗宋汤吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛腩肉 250克

、

洋葱 1/4个

、

西芹 1支

、

土豆半个

、

胡萝卜半个

、

西红柿 2个

、

料酒 2勺

、

白糖半勺

、

醋半勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛腩焯水，水里放一勺料酒（也可以放点姜片）
步骤2/14 点击查看大图
牛腩焯水的时候可以把配料切好（卷心菜忘记买了，就用家里的娃娃菜梗代替，用盐和醋腌制了一下，这样可以找到一些类似卷心菜脆一点的质感）
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牛腩焯水后捞起重新煮一锅水，等水开，或者至少必须水热了之后再把牛腩放下去。牛腩焯水后不再让它碰到冷水，可以保证肉质不被硬化，也可以更快煮到酥烂。放入牛腩后，再放一勺料酒、两滴醋、半勺白糖
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这一步放牛腩先煮，其他都还没放，也是为了如果还有浮沫，可以再捞一次，确保牛腩里面的血水除净。
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另起一炒锅，将胡萝卜，洋葱，西芹茎，炒香，盛起备用。
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接下来炒西红柿，炒到出浆
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炒的过程中如果西红柿没有事先去皮，这一步正好可以把皮挑出来
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西红柿炒到这样出浆汁
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就可以把西红柿汁倒到牛腩汤里，盖上锅盖让汤煮20分钟。先是大火让汤沸腾，然后转中火慢炖。
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20分钟后，下入切好的土豆块，避免烫伤，最好用汤勺送下去。
步骤11/14 点击查看大图
接着放入娃娃菜梗（原先用盐和醋腌制的水要冲洗掉）
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炒香的胡萝卜、芹菜梗、洋葱也一并放下去
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所有的料放下去之后就变得很漂亮了，如果觉得番茄的量不够，这一步可以再加一些番茄酱。继续中火炖煮20分钟
最后一步点击查看大图
20分钟后用筷子插肉试一下，肉酥烂了没有。如果肉已经很容易插进筷子，就可以放盐、味精调味，出锅了。