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打鱼丸儿的做法

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打鱼丸儿

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在河边长大的我打小吃的最多就是鱼了这次回家，老妈买了条好大的草鱼冬天最喜欢吃的是啥火锅绝对排第一做点鱼丸打包带走吧没啥添加的放心吃哦

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1500g

、

淀粉 150g

、

料酒三勺

、

白胡椒粉少量

、

食用油两勺

、

葱两根

、

鸡蛋（取蛋清）两个

、

盐适量

、

生姜适量

、

冰水或凉水 1.5L

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
太过血腥，就上传处理鱼的照片了哈，这个是我处理好的鱼骨和鱼头如果是小孩吃的话可以换刺少些的鱼，这些可以烧汤用料酒和胡椒粉姜片腌下，少点盐
步骤2/6 点击查看大图
这个是我片的一些鱼片，也是准备下火锅的也是同上步骤腌下呢
步骤3/6 点击查看大图
不喜欢吃姜的这步要提前准备哦，把姜切末，葱白切末，葱绿打结全部准备好了放入碗中，加入30g水，可以用勺子或擀面杖按压一分钟后放置一旁
步骤4/6 点击查看大图
没来得及拍太多照片了，做鱼丸的话鱼皮要去掉哦，鱼肉切成三厘米大小的鱼块放入料理机，我这个属于半自动的，绞打半分钟后加入刚刚准备好的葱姜水，再次绞打半分钟
步骤5/6 点击查看大图
之后放入一个比较大点的盆或碗了，分次加入淀粉，需要给小孩吃的可以用细的过滤网晒一遍哦，打入两个蛋清，再加入胡椒粉，顺着一个方向搅拌到没有干粉的时候。加入一些食用油或者香油都可以再顺着刚刚的方向搅拌一分钟左右
最后一步点击查看大图
之后需要再找一个碗出来将弄好的鱼糜分开摔打多次，此处我大概花了半个小时。我做的是原味的，大家也可以根据喜欢放入香菇等其它食材。弄好这些抓取鱼糜弄出丸子状，放入冷水中静置半小时后开火等鱼丸浮起就可以关火了。捞出放入冰水里静置等凉透后捞出滤干水，就可以放入冰箱冷冻保存了

小贴士

草鱼的味道比较好但是刺比较多，介意这个的话可以换成巴沙鱼或龙利鱼哦。鱼丸做好后可以烧汤，下火锅，煮面条，或者红烧吃都不错，后面也会慢慢写出这些菜谱哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-29

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