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毛豆的正确打开方式——鲜辣翡翠鸡丁

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⽑⾖作为夏秋时令蔬菜，⼝感鲜嫩有嚼劲，与鸡块同炒均可称为⼀道鲜美⽆⽐的下饭菜 ——鲜辣翡翠鸡丁。毛豆仁焯水后能保持颜色的碧绿，与鸡丁⼀⽩⼀⻘相映成趣，如翡翠白玉般令⼈垂涎欲滴！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿⾁ 300克

、

鲜⽑⾖仁 200克

、

鲜⼩⽶椒 2克

、

蒜瓣 5克

、

丸庄⿊⾖醇酿酱油 20毫升

、

⾦⻰⻥稻⽶油 40毫升

、

⾦⻰⻥芝麻油 2毫升

、

料酒 6毫升

、

盐 1-2克

、

⾖瓣酱 6克

、

胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲜⽑⾖仁洗净控⼲⽔分，⼩⽶椒切圈、蒜切⽚备⽤
步骤2/10 点击查看大图
鸡腿去骨，将鸡腿切1厘⽶⼩丁
步骤3/10 点击查看大图
鸡丁放⼊容器内，加⼊盐1-2克、胡椒粉1克、料酒3毫升搅拌上劲备⽤
步骤4/10 点击查看大图
锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油40毫升烧至六成热，倒入鸡丁煸炒
步骤5/10 点击查看大图
将鸡丁炒制3-5分钟断⽣捞出
步骤6/10 点击查看大图
锅内适量油烧至六成热，放⼊⼤蒜和⾖瓣酱6克，煸炒出红油
步骤7/10 点击查看大图
倒入辣椒和毛豆炒制3-4分钟断生
步骤8/10 点击查看大图
再入鸡丁翻炒均匀
步骤9/10 点击查看大图
调入丸庄⿊⾖醇酿酱油20毫升和料酒2毫升[1]
最后一步点击查看大图
⼀起翻炒，焖制3-5分钟，淋上金龙鱼芝麻香油即可出锅[2]

小贴士

[1] ⽑⾖⾃带的鲜甜与鸡⾁的嫩甜⾮常适合，嚼起来满⼝汁⾹，以醇厚的酱油⾹味衬托出⾖和⾁的本味，⼀点微辣提鲜，令回味⽢甜 [2] 在家烹饪也可勾芡，土豆淀粉用来勾芡，玉米淀粉用来上浆食物

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-04

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