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下午茶最爱的减糖版轻乳酪蛋糕的做法

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下午茶最爱的减糖版轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕是花花很爱吃的一款甜品，既有戚风蛋糕的绵密，又有芝士蛋糕的顺滑，两者相结合，配上红茶或者咖啡一起吃，妥妥的一顿美妙下午茶，喜欢的小伙伴们，快跟花花一起get起来！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【八寸模具】

、

奶油奶酪 250g

、

鸡蛋 6个

、

黄油 60g

、

牛奶 100g

、

低筋面粉 50G

、

糖 50g

、

柠檬汁几滴

、

朗姆酒几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有食材准备就绪，将奶油奶酪、黄油和牛奶放入一个大碗中，隔热水搅拌至混合均匀，无颗粒。
步骤2/10 点击查看大图
然后加入蛋黄，继续搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
接着筛入低筋面粉，滴几滴朗姆酒，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄糊即完成。
步骤4/10 点击查看大图
蛋清放入无油无水的厨师机搅拌锅中，装上灯笼棒，挤上几滴柠檬汁。选择5档打发蛋白，白砂糖分3次加入蛋白中，蛋白打至鱼眼泡时加入第一次白糖，继续打至小气泡时加入第二次白糖。
步骤5/10 点击查看大图
打至出现明显纹路时加入第三次白糖，直到提起灯笼棒时出现小弯钩，即代表蛋白呈现湿性发泡状态，整个过程约5分钟左右，注意观察。
步骤6/10 点击查看大图
打法好的蛋白，分2-3次加入蛋黄糊中，使用硅胶铲采取翻拌的手法混合均匀后，再加入下一次蛋白。全部混合好后，倒入模具中，震几下震出气泡。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱提前预热，放在中层，下层放置一个加水的烤盘，上下火150度烤60分钟即可，不喜欢表面上色太深的，可以在30-40分钟的时候加盖锡纸。
步骤8/10 点击查看大图
【成品图】
步骤9/10 点击查看大图
【成品图】
最后一步点击查看大图
【成品图】

小贴士

1，方子是8寸模具的，想做6寸的小伙伴，材料除以2，烘焙时间可适当缩短至45分钟左右。 2，没用水浴法，做出来的轻乳酪蛋糕表面是有点焦脆的口感，喜欢更绵密口感的，采用水浴法，记得活底模具要包上锡纸哟~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-04

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