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四合院家香之粉蒸肉的做法

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四合院家香之粉蒸肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肋条肉（五花肉） 500g

、

莲藕 250g

、

稻米 75g

、

甜面酱 20g

、

白砂糖 3g

、

胡椒粉 1g

、

黄酒 10g

、

桂皮 3g

、

八角 2g

、

小葱 5g

、

丁香 2g

、

姜 2g

、

盐 4g

、

味精 2g

、

酱油 15g

、

腐乳汁 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
步骤2/10
搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
步骤3/10
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
步骤4/10
炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
步骤5/10
老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
步骤6/10
藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
步骤7/10
将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
步骤8/10
将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
步骤9/10
盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
最后一步
先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

小贴士

猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-05

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