广式腊味煲仔饭，镬气十足

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最近闲来无事，盯着砂锅一直发呆，突然灯泡亮了！在想为什么不试一下传统的广式煲仔饭呢？想到就马上做了，而且过程也不难，快来一起试一下吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

长粒香米 2量杯

、

广式腊肠 2根

、

料酒 2勺

、

蒸鱼豆豉 2勺

、

白砂糖 1勺

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
买回来的两根腊肠先焯水。锅中烧水，水微微冒泡之后，将腊肠放入，加入适量的料酒，盖上盖子中小火煮两分钟
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焯完水的腊肠夹起来放进盆里，锅中烧水，上气之后放入腊肠蒸至十分钟。将它的腊肉味散发出来。
步骤3/16 点击查看大图
蒸制的过程当中准备一点葱花
步骤4/16 点击查看大图
蒸制十分钟后取出改刀。
步骤5/16 点击查看大图
本来想买点腊肉，不过腊肉单个的已经卖完了，所以就买了一点豆豉鲮鱼替代，家里有腊肉的可以跟腊肠一开始就放一起焯水，一起蒸熟，一起改刀。
步骤6/16 点击查看大图
准备砂锅倒入一点水烧开
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米需在之前先在别的容器清洗然后浸泡一个小时，浸泡完之后把水倒掉，等砂锅的水烧开了把米倒进去蒸熟，中小火把米蒸熟。tips：由于米已经浸泡了一个小时，所以砂锅里的水不用太多，大约超过米0.5cm左右就可以了，砂锅里的水不用太多。
步骤8/16 点击查看大图
闻到饭香味之后，用筷子在米中间戳几个洞，然后把腊肉，腊肠等食材放在上面。接着转小火
步骤9/16 点击查看大图
这个时候我们要每隔20秒左右转动一次砂锅
步骤10/16 点击查看大图
就像这样子，每隔20秒转动一下，让每个面均匀受热。
步骤11/16 点击查看大图
每个面转动一下，让每个位置的米饭都能够得到烤制
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每隔20秒转一下
步骤13/16 点击查看大图
每隔20秒转一下，全程用小火烤至十分钟。
步骤14/16 点击查看大图
十分钟后，煮到这时其实已经能够闻到一点点的焦焦的味道，还有饭香味，可以关火了。这个时候我们再打开盖子，把葱花撒上去。蒸鱼豆豉和一点白砂糖搅拌均匀后淋上去，最后搅拌一下米饭。开饭！
步骤15/16 点击查看大图
这锅巴，这黄金的锅巴。
最后一步点击查看大图
大成功啊有木有！快来试试吧！！

小贴士

煲仔饭的重点，一个是米粒，一个是煮饭的水位，一个是锅巴 1.米粒我们尽量选择泰国香米或者是一粒一粒比较纤长的米，这样整体比较容易熟，而且会比较少遇到吃到中间米芯还有一点没熟的情况； 2.我们需要在一开始先把米洗干净，然后浸泡一个小时，由于米粒已经浸泡了一个小时，所以其实它本身就多少带有一点水分，因此在后续的砂锅煮饭中，砂锅里的水就不需要太多了，稍微超过米粒一点点就可以了，切记不要太多。但水位还是要超过米粒的； 3.最后就是锅巴，需要用小火每隔20秒翻转一下砂锅的位置，让它均匀受热。弄个十分钟就可以了。

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发布于 2021-03-17

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