蔓越莓奶香绿豆糕
自从上次改良了绿豆糕的配方,真是太让人回味了。不但我自己满意,送给亲戚朋友品尝,反馈也相当不赖。 这不,我又做了一些,还加了点蔓越莓干,香甜中又有了一些酸甜的惊喜。 只放白糖的绿豆糕吃着味淡,而且还有些豆子的腥味和涩味,用牛奶稀释打糊,再加炼乳、黄油同炒,不但可以遮“丑”,且奶香浓郁,回味无穷。 绿豆糕,我建议做得小巧精致些,毕竟它是点心,用30-40克的重量吃着无负担,还意犹未尽,用50克的按压式月饼模就成,图案选自己喜欢的就成。 今儿我用了两种图案,原味的用太阳花(向日葵)造型,花型饱满、可爱,纹路清晰;带蔓越莓干的我用的福袋造型,多福多财,讨个口彩。 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#
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步骤1/18
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脱皮绿豆提前4小时用凉水浸泡
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步骤2/18
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蒸锅中铺蒸布,将绿豆沥水入蒸屉,大火上汽后蒸20分钟左右,根据铺的薄厚和火力调整时间
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步骤3/18
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用手轻轻一捻即碎
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步骤4/18
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炼乳、黄油、白糖、牛奶准备好,用量不固定,可根据口味进行调整
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步骤5/18
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绿豆加牛奶,用料理机打成细腻的糊;牛奶不够可再添加,加水也可
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入不粘炒锅,小火加热,用耐高温硅胶铲不停地翻动搅拌,直到绿豆糊变成膏状
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步骤7/18
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倒入炼乳、白糖,继续翻炒;加了这2料后,绿豆膏会暂时变稀,炒一小会儿又重新成膏状
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步骤8/18
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放入黄油
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步骤9/18
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有了黄油的浸润,先前巴在锅壁上的绿豆膏都被刮下来了;炒到成光滑的膏团,用铲子一按能轻松出印痕,挑起来成坨不掉;冷却后会变硬一些,所以要比成品软一点就关火
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步骤10/18
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放入大碗中,稍晾晾就贴面蒙膜,防止水蒸汽产生而落在表面湿塌塌,放冰箱冷藏后再使用,压模图案更清晰
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步骤11/18
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绿豆糕按自己喜欢的重量分割均等份,我是分成每个40克,揉成无裂纹的球
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步骤12/18
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蔓越莓干切碎,与另一半绿豆糕馅充分混合
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步骤13/18
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分成均等份,揉成球
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步骤14/18
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取50克的月饼模,图案随自己喜欢,将绿豆糕球塞入其中
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步骤15/18
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按压,轻松脱模
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步骤16/18
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再换个福袋造型的,同样很漂亮
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步骤17/18
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冷藏后食用,口感更佳
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最后一步
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有蔓越莓干的也好吃
1. 用脱皮绿豆比带皮绿豆更省事,可在大超市或网上购买;
2. 炼乳和牛奶都是为了增加奶香味,没有也可不加;
3. 加了黄油除了有奶香味,冷藏后定型更好,脱模更漂亮;
4. 绿豆糕密封冷藏保存,5天内食用完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-04
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