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热狗面包卷（水合法，纯手工）的做法

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热狗面包卷（水合法，纯手工）

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1小时以上

主料:

、

高筋粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 2克

、

牛奶 95克

、

黄油 40克

、

糖粉 30克

、

盐 2克

、

香肠 4根

、

辅料:

、

全蛋液少许

、

黑少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把除了黄油、酵母和盐以外的全部主料混合均匀，稍微揉成团后，放冰箱冷藏至少2小时。时间长点更好，最好是放过夜。
步骤2/6 点击查看大图
取出后室温回温一下，加黄油、酵母和盐揉成光滑面团。手工揉大概40分钟左右，中间可摔打起筋。待到面团出膜后放入保鲜盒，盖上盖子进行二次发酵，大概1小时。（如气温不够，可在下面放一碗热水）
步骤3/6 点击查看大图
面团发到2倍大时，取出，稍微揉一下排出多余气体。把面团分成4份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/6 点击查看大图
把小面团一一搓成长条，绕在香肠上。
步骤5/6 点击查看大图
全部做完放在烤盘上，盖上保鲜膜。把烤盘放入烤箱中层，下面放一碗热水，放入烤箱再次发酵。
最后一步点击查看大图
等面团明显膨大后，取出盛热水的碗，在面包卷上刷上蛋液，撒上黑芝麻。放入烤箱中层170度烤15分钟。完成。

小贴士

水合法Tip: 面粉和液体放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放。不加盐的面团水合速度会更快，这是因为面团不会收紧所以水合速度会更快。添加了盐或者大量砂糖的面团水合速度会更慢。黄油和酵母是一定不可以放的。

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发布于 2022-05-16 · 上海市

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