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恋爱的味道～柠檬可可蛋糕的做法

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恋爱的味道～柠檬可可蛋糕

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柠檬的酸可可粉的苦涩巧克力的甜和丝滑啧啧啧，恋爱限定的味道啊。无面粉的热量炸弹步骤唠叨

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 50+70克

、

80%黑巧克力 50+100克

、

生可可粉 5克+适量

、

鸡蛋共计 6个

、

糖粉 30克

、

白糖 50克+50克

、

柠檬 1～2个

、

奶油 100毫升

、

开水 25毫升

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
无面粉蛋糕体：黄油50克，80%黑巧克力50克，糖粉30克。无碱化生可可粉5克。鸡蛋黄一个，蛋白三个全蛋一个。（此处共计用四个蛋，有两个蛋黄留存备用）
步骤2/29 点击查看大图
第一步的黄油室温软化，打到微微发白。巧克力隔水融化。
步骤3/29 点击查看大图
打好的黄油加入生可可粉搅拌（啥可可粉也行，因为做麦片和咖啡习惯生可可粉了…据说还能更抗氧化，心理上吃甜食负担小一点…）
步骤4/29 点击查看大图
上一步的糊糊加一个全蛋
步骤5/29 点击查看大图
打成了难看的糊糊
步骤6/29 点击查看大图
加入融化好的巧克力液体，搅拌均匀。
步骤7/29 点击查看大图
三个鸡蛋白加入少许柠檬汁，分次加入三十克糖粉，打发到倒扣不掉落。
步骤8/29 点击查看大图
就这样～～～
步骤9/29 点击查看大图
来自第八步骤的蛋白第六步骤的巧克力糊糊
步骤10/29 点击查看大图
先预热烤箱：180℃上下火加热，10分钟。然后：分三次混合均匀。不要画○圆圈搅拌，是从下到上的小扇形翻拌。
步骤11/29 点击查看大图
烤盘放硅油纸，平铺薄薄一层。烤箱160-180℃，25-30分钟。烤到牙签扎一下没有湿料附着的感觉就好啦。
步骤12/29 点击查看大图
烤蛋糕体的时候我们来做我最爱的柠檬酱部分。我的柠檬有点脱水了，所以用了一个半。其实一个也行…
步骤13/29 点击查看大图
刮下来柠檬皮，薄一点好。用料理机打成了碎屑
步骤14/29 点击查看大图
加入50克白砂糖，擀面杖按压研磨。然后柠檬皮的香味出来，口水唰唰的…基本上最后的混合物砂糖已经湿润了。
步骤15/29 点击查看大图
加入一个全蛋。搅拌均匀。（到这一步，我们的六个鸡蛋就用了五个了。当然还剩两个蛋黄。一会儿用。）
步骤16/29 点击查看大图
加入50毫升柠檬汁。就是上面被刮了皮的柠檬榨汁。
步骤17/29 点击查看大图
微波炉加热，每20秒搅拌一次。加热到85℃，然后充分搅拌。稍微降温后，又加热了两次。都是停在85℃左右。据说80℃鸡蛋就够消毒了，但是我觉得不放心，就反复加热了一下。加热的次数越多搅拌就越需要充分。
步骤18/29 点击查看大图
两个剩余的蛋黄+一个全蛋。到这一步所有的蛋就都用完了。100克巧克力隔水融化。白砂糖50克+25毫升热水，持续性加热到100℃冒泡泡，搅拌啊搅拌。
步骤19/29 点击查看大图
蛋黄打到起泡
步骤20/29 点击查看大图
加入热滚滚的糖浆搅拌到有些浓稠。注意糖浆要慢慢倒入，不然会结块。
步骤21/29 点击查看大图
100毫升奶油打发，别放糖！
步骤22/29 点击查看大图
就这样就好。
步骤23/29 点击查看大图
倒入融化的巧克力液，搅拌均匀。
步骤24/29 点击查看大图
加入蛋黄糖浆糊糊，搅拌均匀。
步骤25/29 点击查看大图
左下为蛋糕体右侧金灿灿的是柠檬酱盆里的是巧克力奶油酱。
步骤26/29 点击查看大图
我是分块了，其实更简单的方法是分三份。
步骤27/29 点击查看大图
蛋糕体奶油巧克力酱蛋糕体柠檬酱蛋糕体奶油巧克力酱撒可可粉或者再来一层蛋糕体都行。
步骤28/29 点击查看大图
我的这个是共计八层。因为切的小块侧面不是很平整。如果是蛋糕体一分为三份，最后涂抹好酱再切块会更平整。
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直接装了两个盒子，自己吃的潦草。哈哈(ง •̀_•́)ง下次再精致吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-24 · 山西省

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