鸡腿面包

浏览 7365 · 收藏 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个揉面方法非常好，口感好却省事，而且一次发酵。

食材清单加入采购清单

高筋粉 205克

、

细砂糖 36克

、

奶粉 4克

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

蛋黄 13克

、

牛奶 120克

、

酵母 2克

、

烘焙肠 5根

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
干性材料（除酵母）混合拌匀一下
步骤2/18 点击查看大图
放入软化的黄油，（带上手套）将黄油和面粉揉搓成沙砾状。
步骤3/18 点击查看大图
然后是液体材料的混合，蛋黄和牛奶搅拌均匀后加入酵母融开，然后加到面粉中，先借助刮板抱团，这时候不要上手
步骤4/18 点击查看大图
抱团后移到面板上来操作，揉搓手法，擦开面团再收回，可以借助刮板收集散落的部分，大约重复二十次时，面团就混合地很充分了，但表面还不太光滑，再通过几次摔打，就会变得光滑
步骤5/18 点击查看大图
这时的面团不需要去检查筋膜，用保鲜膜盖住，醒发十分钟（不会过度发酵，也不需要排气）
步骤6/18 点击查看大图
醒发好后来检查面团的情况，延展性很好，扯开查看薄膜，虽然比较均匀圆整但不是手套膜，因为它的阻力还是比较大的，但已经适合做甜甜圈、鸡腿包、大麻花这类面包了
步骤7/18 点击查看大图
不用排气，直接均分为五个小面团，每个大约80克，团圆，盖上保鲜膜醒面，20℃室温醒15-20分钟
步骤8/18 点击查看大图
准备好烘焙肠，这款是12cm的日式爆汁肠，口味会比较鲜香，带有汁水，和鸡腿包松软的面包体比较搭配
步骤9/18 点击查看大图
醒发好的面团取一个稍微搓长然后擀开，一头宽一头窄，
步骤10/18 点击查看大图
然后翻面，光滑的一面朝下，宽的那头放上喜欢的馅儿料（肉松色拉酱或者其他，也可以只放肠）再放上一根肠。
步骤11/18 点击查看大图
宽面翻折包起来，两侧也包起来捏紧，露出一小段肠（不用太长，我做的长了点反而像八爪鱼无脚了）。醒发一定要到位，醒发到位的面团擀面时不会回缩，捏和时也很好捏紧，最后用小刀或者刮板切开露出的那段肠，受热后会卷起成骨头状
步骤12/18 点击查看大图
封口朝下垫上油纸，全部做好后进行发酵
步骤13/18 点击查看大图
烤箱发酵档保持温度37℃左右，放盆热水保持湿度。
步骤14/18 点击查看大图
醒发至1.5倍大后，刷上蛋液，预热烤箱准备烤制
步骤15/18 点击查看大图
风炉上下火180℃左右烤15分钟左右
步骤16/18 点击查看大图
出炉，震两下，烤网摆开晾凉
步骤17/18 点击查看大图
松软可口的面包体
最后一步点击查看大图
搭配多汁鲜香日式肠