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可可酥皮奶酪泡芙

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COUSS探味研究室

今天跟大家分享一道可可酥皮奶酪泡芙，脆粒之下的酥皮裹着绵软香滑的奶酪内馅，轻轻咬开一角，满满的夹心奶酪争相涌入口中，随即浓郁香气在味蕾中弥漫开来，每一口都是甜蜜的滋味，轻盈又满足。 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#
食材清单 加入采购清单
# ★酥皮材料：
、
无盐黄油 40g
、
糖粉 25g
、
低筋面粉 40g
、
可可粉 10g
、
# ★泡芙材料：
、
无盐黄油 45g
、
水 50g
、
牛奶 50g
、
盐 1g
、
糖 5g
、
低筋面粉 50g
、
可可粉 10g
、
回温鸡蛋液约 120g
、
# ★奶酪夹馅：
、
奶油奶酪 200g
、
细糖 15g
、
海盐 1g
、
朗姆酒 2g
、
淡奶油 100g
烹饪步骤
小贴士

1、 面糊的加热糊化一定要到位，糊化到位的面糊，泡芙才会膨胀的更好，形成明显的空洞。 2、 加入面糊中的鸡蛋要提前回温，面糊糊化好后散开，冷却到约65度左右就可以分次加入鸡蛋液了，因为面粉糊化的程度会有区别，水分的挥发量不同，在加蛋液时一定要分次加入，另外不同的面粉的吸水性不一致，也会影响到鸡蛋的使用量，要根据面糊的状态适当调整，最后制作好的泡芙糊应该是能提起倒三角，并且还带有温度的。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，一般开始用较高的温度烘烤，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀；待膨胀定型后，再将温度降低，将泡芙的水分烤干烤熟透。 4、 泡芙的烘烤一定要烤到位，不然出炉会容易塌陷，并且烘烤中途一定不要打开烤箱门，以免温度聚降使泡芙回缩影响膨胀，烘烤到位的泡芙，立即出炉也不会塌陷。 5、 如果要品尝到泡芙酥脆的口感，记得要在吃之前才挤上馅料，不然过早的加入馅料，泡芙吸收了馅料里面的水分，就会变得湿软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-10

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