柠檬酥皮吐司

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食材清单加入采购清单

◆波兰种

、

高粉 50克

、

水 50克

、

干酵母 1克

、

◆主面团

、

高粉 200克

、

冰水 40克

、

蛋液 50克

、

糖 20克

、

干酵母 2克

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

◆柠檬酥皮

、

柠檬酱 5克

、

牛奶 25克

、

低粉 10克

、

黄油 5克

、

糖 10克

、

◆装饰蛋液

、

蛋黄 1颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前准备波兰种，冷藏过夜
步骤2/11 点击查看大图
波兰种
步骤3/11 点击查看大图
除黄油外，全部材料混合
步骤4/11 点击查看大图
面团打至七八成筋加黄油（可以抻出膜，但破洞边缘有锯齿）（夏天可以加冰一点的黄油）
步骤5/11 点击查看大图
面团打至拉扯后破洞边缘光滑，吐司对面筋要求较高，出缸面温控制在26度左右最好（夏天面温不好控制，若高了就冷藏①发，最好面温不要高过28度）
步骤6/11 点击查看大图
整形松弛10分钟
步骤7/11 点击查看大图
擀长
步骤8/11 点击查看大图
再卷起
步骤9/11 点击查看大图
②发至8分满（夏天可直接室温发酵，约90分钟）
步骤10/11 点击查看大图
（酥皮提前制作，冷藏备用）烤前擀平，铺在面团上
最后一步点击查看大图
划出花纹，表面刷蛋液最下层180度30分钟，中间盖锡纸