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响油素鳝丝三吃

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清末光绪年间，南社创始人之一的柳亚子来张堰品尝了响油鳝丝后大为赞叹，遂于沪上报刊撰文介绍，使其名扬淞沪，吸引了更多人前来品尝，进一步推动了响油鳝丝的传播与发展。今天我做的这道素鳝丝，用香菇代替了鳝鱼，以素仿荤，既满足了素食者的需求，又能让喜欢鳝丝口感和风味的人品尝到类似的美味，是一道健康又美味的佳肴。豪吉川香汁是一款不可多得的调味料。在烹饪时，只需加入少许，就能为你的菜肴带来意想不到的惊喜。它的辣味清爽，不同于油腻的辣椒油，带有一丝独特的清爽感。这种辣味既浓郁又不油腻，让你的菜肴在味道上更加正宗，操作上也极为简便。参与活动: #做川菜，用豪吉 —— 1城1菜尝春鲜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

香菇 60g

、

蒜 1头

、

小葱 3根

、

芹菜 1根

、

挂面 1把

、

黄酒 1勺

、

生抽 1/2勺

、

老抽 1/2勺

、

白糖 1/2勺

、

豪吉川香汁 1/2勺

、

水淀粉少量

、

纯净水适量

、

葱油 1/2勺

、

猪油 1/3勺

、

玉米油 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
干香菇泡水，去掉杂质，
步骤2/25 点击查看大图
将香菇剪成鳝丝条状，
步骤3/25 点击查看大图
玉米油+猪油，炒香蒜末，
步骤4/25 点击查看大图
倒入素鳝丝翻炒，
步骤5/25 点击查看大图
来勺黄酒或者料酒，
步骤6/25 点击查看大图
生抽、老抽1：1的用量，
步骤7/25 点击查看大图
上海菜讲究浓油赤酱，糖也多一些，
步骤8/25 点击查看大图
翻炒入酱香味，
步骤9/25 点击查看大图
水与素鳝丝平齐，
步骤10/25 点击查看大图
这里我用豪吉川香汁代替了胡椒粉，
步骤11/25 点击查看大图
煮个十多分钟，让素鳝丝入味，
步骤12/25 点击查看大图
少量多次勾芡，
步骤13/25 点击查看大图
每次勾完芡，都要搅拌均匀，
步骤14/25 点击查看大图
出锅前淋点葱油，
步骤15/25 点击查看大图
我做的汤汁多了一些，用来拌面，
步骤16/25 点击查看大图
热油淋在蒜末、葱花上，素鳝丝就做成了。
步骤17/25 点击查看大图
烧水煮碗挂面，
步骤18/25 点击查看大图
面汤兑前面勾芡留的汤汁，
步骤19/25 点击查看大图
来点芹菜粒，放上面条，
步骤20/25 点击查看大图
搭配素鳝丝，汤面就完成了。
步骤21/25 点击查看大图
盛出素鳝丝、汤汁，
步骤22/25 点击查看大图
搅拌均匀，拌面就完成了。
步骤23/25 点击查看大图
帅不帅，我的菜！
步骤24/25 点击查看大图
好不好，这汤面。
最后一步点击查看大图
美不美，这拌面！哈哈哈！

小贴士

1：香菇泡完水，一定要挤干水分。 2：香菇丝形似鳝丝，在加上滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-31

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