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法式迷迭香红酒炖羊排（铸铁锅版）的做法

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法式迷迭香红酒炖羊排（铸铁锅版）

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羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力等，适用人群一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。适用量：每餐50克。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香。红酒同样是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小羊排一扇

、

土豆两个

、

胡萝卜两根

、

迷迭香两根

、

红酒 200ml

、

黑胡椒适量

、

海盐适量

、

洋葱小半个

、

鸡精适量

、

生抽适量

、

水适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主材料集合：胡萝卜、土豆都切块，迷迭香切碎
步骤2/12 点击查看大图
羊排洗净，按一条骨头切一刀，下面小半段请不要切断。
步骤3/12 点击查看大图
锅里放水开锅后放入羊排，煮一分钟左右捞出羊排用水冲掉浮沫擦干待用
步骤4/12 点击查看大图
锅里下橄榄油，先下洋葱爆香
步骤5/12 点击查看大图
下羊排两面微微煎一下
步骤6/12 点击查看大图
倒入红酒，30秒以后加水没过羊排。
步骤7/12 点击查看大图
等开锅后加入胡萝卜、土豆、迷迭香碎
步骤8/12 点击查看大图
加入海盐、黑胡椒、鸡精、老抽调味
步骤9/12 点击查看大图
盖上锅盖炖40分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
时间到了后开大火收汤就OK了
步骤11/12 点击查看大图
羊排拿出来用餐刀一切就分离了，然后再摆盘上菜
最后一步点击查看大图
盛出来后摆一小株迷迭香装饰。

小贴士

羊排本身比较油性，所以煎的时候不需要太多的橄榄油，红酒的量可以酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-22

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