菠菜蘑菇汆丸汤

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昨天出去买菜，只简单买了几样青菜，图的就是方便省事。就如今天的午饭，清清淡淡的汆丸汤，下入几颗翠绿的菠菜，再加入日常最普通的食用菌---平菇来增味提鲜，简简单单的一道汤菜，最后搭配上一张鸡蛋煎饼，吃的实惠也很舒服。整个制作过程没有超过二十分，但拍照却费了点事，汤做好时一点阳光都没有，只好等着，几乎到了七点半，才有点阳光，菠菜也没那么翠绿了，但看着时间不早，急急忙忙地拍些照片，效果也不太好，只有见谅了，不过汤的味道很好喝哟。

食材清单加入采购清单

肉馅 150克

、

蘑菇 200克

、

菠菜 1把

、

枸杞适量

、

淀粉适量

、

姜末适量

、

胡椒粉适量

、

橄榄油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出；
步骤2/10 点击查看大图
肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；
步骤3/10 点击查看大图
准备好其他的原材料；
步骤4/10 点击查看大图
锅中放入适量的高汤或水，煮至温热；
步骤5/10 点击查看大图
左手抓住肉馅，将表面团光滑，从虎口中挤出；
步骤6/10 点击查看大图
右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中；
步骤7/10 点击查看大图
煮开后下入蘑菇继续煮上两、三分钟；
步骤8/10 点击查看大图
再下入开水焯烫过的菠菜；
步骤9/10 点击查看大图
最后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可；
最后一步点击查看大图
盛入碗中，加入几颗枸杞。

小贴士

1. 菠菜中含有草酸，不仅使得菠菜中带有一股涩味，并会影响人体对钙质的吸收，但因草酸溶解于水里，所以我们制作菠菜时要先将菠菜用开水焯烫一下或煮上两分钟； 2. 肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑； 3. 小锅煮锅水或高汤，丸子下入汤水中时，温度不宜过高，这样能保证丸子成型，避免散开； 4. 丸子煮开后浮起时，就下入蘑菇煮上两、三分钟，这样汤更鲜；菠菜不需要煮，下入后马上加入其它调味料，再开时就可以关火了。

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发布于 2013-10-31

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