迷迭蒜香琵琶鸭
琵琶鸭以南京最为有名，但其实成品跟芜湖的烤鸭有些像，不过在腌渍的香料方面跟烤鸭不太一样。其实只要有烤箱，自己在家做琵琶鸭也不是什么难事。 今天我选择的是一只鸭腿，而没有用整鸭，鸭腿有点肥，所以烤的时候烤出了很多油，也影响到了有的地方烤的颜色没有那么均匀，瘦一点的鸭子会更好。
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步骤1/7
鸭腿洗净晾干，蒜头与生姜压成蒜末，加水和成姜蒜水，加适量五香粉、盐、迷迭香拌匀，将鸭腿置于其中腌渍一夜。
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步骤2/7
烧一锅开水，用勺子舀着开水给鸭腿淋皮，直到鸭皮变成微微的黄色。
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步骤3/7
淋好皮的鸭腿用厨房纸压干水份
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步骤4/7
麦芽糖加白醋，隔热水将麦牙糖与醋充分融合，制成糖水。
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步骤5/7
给鸭腿抹糖水，充分地抹上糖水后，拎着鸭腿用吹风机将鸭腿的皮吹干
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步骤6/7
烤箱预热，200度，上下火加热风。烤盘上包上锡纸，将吹干的鸭腿置于其上，进烤箱，中层，烤35分钟至颜色金红色为好。
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最后一步
烤好的鸭腿斩件上盘即可。
因为我没有将鸭腿敲平整，鸭腿又比较肥，烤出了半烤盘的油，汗，所以鸭腿后面的部分有些没有上够色，烤的过程当中，如果有些部位上色较早，最好用锡纸将这些部位盖起来，以免上色过度或烤焦。
原本的琵琶鸭里是没有用到迷迭香的，但因为我比较喜欢迷迭香的味道，所以加了一些在腌渍的料里，家里没有或者不喜欢迷迭香的也可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-23
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