咸的汤圆你吃过没？------广东四邑咸汤圆

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四邑是指广东省江门市下辖的新会、开平、台山、恩平四个县级市形成的地区，是海内外著名的“侨乡”。一般四邑人以中原汉族作为民系认同，四邑人自中原南迁，大多定居于珠江三角洲，他们与当地族群一起，创造了广府文化。作为广府地区的区域文化，四邑文化具有广府文化的共同点，而又有自己的特色，汤圆便是一例。国内和广东其它地区的汤圆大多以包裹馅料的方式做成，以甜为主。独四邑地区不然，是用多种材料做成汤，然后与无馅的小汤圆同煮，以咸为主，独具一格。我妈妈祖籍台山，从小就吃着她的奶奶做的台山美食长大。我从小也听她常常说起台山的粽子、咸水角、咸汤圆等是如何美味，可惜她不会制作，只能天天跟我唠唠一下以解思念。这也使吊起了我的胃口，总是让我想像这是怎样的美味，能让我妈一直念念不忘？去年重阳节终于有机会陪妈妈回台山看看，也吃到了传说中的咸汤圆。这在台山可是很普遍的小吃，街边的饮食店都会有。吃到嘴里果然觉得真的很有当地风味，非常好吃。听妈妈说，这不但是一款平常小吃，在台山如婚宴、寿宴等重大的宴席和祭拜神灵，咸汤圆也是一道非常重要的主食，一般会摆在桌子的中间以示重要。这么美味的小吃，难怪妈妈会念念不忘啦。今年元宵节，正对着超市各种甜汤圆感到腻味时，想起了咸汤圆的美味，就照葫芦画瓢的做了一次，和我在台山吃的风味差不多哦！哈，从此我也爱上了你了，咸汤圆！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

瘦肉 100克

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虾米 10克

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白萝卜 500克

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红萝卜 100克

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干香菇 20克

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干云耳 20克

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紫菜 10克

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葱几棵

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糯米粉 250克

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盐少许

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糖少许

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酱油少许

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生粉少许

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一天把干香菇、干云耳、虾米泡发好。
步骤2/14 点击查看大图
当天提前半小时把紫菜泡发好。
步骤3/14 点击查看大图
分多次把少量温水倒入糯米粉中，边倒边揉，直至揉成光滑的面团，盖上湿布饧一会儿。
步骤4/14 点击查看大图
把泡好的香菇捞出洗净，去蒂，切成厚片；红萝卜切片，为了漂亮我用模具印了花状，其实不印也行的；泡好的云耳捞出洗净，撕成小块备用。
步骤5/14 点击查看大图
白萝卜去皮，用瓜果刨刨成粗丝，或用刀切成粗丝。
步骤6/14 点击查看大图
瘦肉切片，拌入盐、糖、酱油、生粉、食用油，腌制一下。
步骤7/14 点击查看大图
热锅下油，倒入沥干水的虾米、瘦肉、香菇、木耳、红萝卜片，炒至传出香味。
步骤8/14 点击查看大图
再倒入白萝卜丝，炒至传出香味。
步骤9/14 点击查看大图
倒入一大锅水，将紫菜捞出，洗净后撒入锅内，大火煮汤。
步骤10/14 点击查看大图
这时可以把糯米面团搓出一个个直径1厘米那么大的小汤圆。（没时间全揉完也不要紧的)
步骤11/14 点击查看大图
待汤沸腾后，下盐，然后把火调至中火，把小汤圆倒入，用汤勺轻搅一下以防粘连。然后让它一边开盖煮着，一边把剩下的糯米面团搓成小汤圆扔进锅中，直至全部搓完。
步骤12/14
盖上锅盖继续中火煮，等待期间可以切葱花了。
步骤13/14 点击查看大图
待小汤圆全部煮熟，撒上葱花继煮1分钟即可。
最后一步点击查看大图
放一下去年在台山一家早餐店吃的咸汤圆，我是基本按它的做法做的，再增减几样汤料。不过我发现每一家的汤料都有所不同，有的放猪肝，有的放腊肉，有的放烧鸭，有的放煎鱼饼，有的放煎蛋皮，做法倒是一样的。我就喜欢吃这一版本的，大家可以按自己的口味来放汤料哈。