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鲜奶油面包的做法

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鲜奶油面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

细砂糖 30克

、

盐 1/4t

、

蛋黄 1个（15-18克）

、

即溶酵母粉 3克（1/2t 1/4t)

、

动物鲜奶油 100克

、

鲜奶 40克

、

无盐奶油 20克

、

糖粉 30克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉 5克

、

无盐奶油 40克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母粉、动物鲜奶油、鲜奶全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
步骤2/6 点击查看大图
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
步骤3/6 点击查看大图
将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
步骤4/6 点击查看大图
将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，进行最后发酵约30分钟。
步骤5/6 点击查看大图
做酥松粒：将糖粉、低筋面粉和奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒备用。
最后一步点击查看大图
在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，用175℃烘烤约20分钟。

小贴士

准备材料：制作数量2个。 Tips:1.做酥松粒时，无盐奶油不需软化，应保持凝固状，这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可长期冷藏保存。 2.面团编成辫子状时，不用刻意编得太紧密，手法自然即可，但需注意头尾要粘贴紧。 3.动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鲜奶油代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-06

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