千叶文蛋卷

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食材清单加入采购清单

材料A：蛋黄4颗 80g

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材料A：细砂糖 20g

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材料A：色拉油 45g

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材料A：水 45g

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材料A：低筋面粉 80g

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材料B：蛋白4颗， 160g

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材料B：细砂糖 60g

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材料C:可可粉 1大匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄2、色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀
步骤2/9 点击查看大图
3、向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块4、材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发
步骤3/9 点击查看大图
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀6、将做法5，倒回蛋白霜内，均匀翻拌成蛋糕糊
步骤4/9 点击查看大图
7、取1大匙可可粉，加入4大匙蛋糕糊，搅拌均匀并装入裱花袋备用8、将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）
步骤5/9 点击查看大图
9、裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线10、用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向
步骤6/9 点击查看大图
11、使用忠臣电烤箱LO-30E，150℃预热后，将原装烤盘倒插入底层架，深烤盘放在原装烤盘上，上下火，150℃，烤约25分钟即可。（有4层架烤箱的朋友，可以使用倒数第二层，使用机械烤箱温度偏低的朋友，可能要用到175℃，食谱提供的温度时间不是教条，大家要按自己烤箱的脾气来哦!）
步骤7/9 点击查看大图
12、出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮），抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）
步骤8/9 点击查看大图
13、提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟
最后一步点击查看大图
14、脱去油纸，切去两端不均匀分布即可