沙姜啫啫鸡煲

Name: 沙姜啫啫鸡煲
Ingredients: 鸡 1只

浏览 13.4万 · 收藏 1341 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“啫啫煲”是一种经典粤菜的做法，起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声，而“滋滋'在粤语中同“啫啫”发音相似，因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档，不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手，而且主材也很随意，只要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡，而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式，都可以用“啫啫煲”来体现。

食材清单加入采购清单

鸡 1只

、

香菇 150克

、

胡萝卜 1个

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

沙姜 50克

、

红葱头 1个

、

沙姜粉 5克

、

生抽 20ML

、

料酒 15ML

、

蚝油 10克

、

花生油 30ML

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/16 点击查看大图
洗净香菇，胡萝卜削皮切滚刀块，沙姜切片，青红椒切块。
步骤3/16 点击查看大图
鸡剁小块，加入沙姜粉。
步骤4/16 点击查看大图
加入生抽。
步骤5/16 点击查看大图
再加入料酒。
步骤6/16 点击查看大图
把上述第3步至第5步加入的沙姜粉，生抽，料酒拌匀，腌制半小时以上。
步骤7/16 点击查看大图
砂锅大火烧热。
步骤8/16 点击查看大图
倒入花生油，烧热油。
步骤9/16 点击查看大图
油热后加入红葱头，沙姜爆香。
步骤10/16 点击查看大图
加入青红椒块，爆香。
步骤11/16 点击查看大图
加入鸡块翻炒，并且加入胡萝卜和香菇翻炒片刻。
步骤12/16 点击查看大图
盖上盖子，焖5-8分钟，最后倒入蚝油，拌匀。
步骤13/16 点击查看大图
盖上盖子，大火焖2分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，撒上香菜即可。
步骤14/16 点击查看大图
喷香的啫啫鸡煲！
步骤15/16 点击查看大图
喷香的啫啫鸡煲！
最后一步点击查看大图
喷香的啫啫鸡煲！

小贴士

1、一定用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟！最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的，大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道！做啫啫煲一定要舍得瓦煲，我的大瓦煲已经在做了几次啫啫煲牺牲了，这次的瓦煲比较小将就着用呗！ 2、啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓！ 3、啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白，当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白！ 4、当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！这次的【沙姜啫啫鸡煲】是简易版的，用了蚝油代替啫啫酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-20

换个做法