笋干焖排骨

浏览 6.2万 · 收藏 500 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

排骨 800克

、

笋干 80克

、

蒜瓣 4粒

、

姜片 4片

、

葱 2根

、

香型红星二锅头 2汤匙

、

酱油 4汤匙

、

糖 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备好。　　
步骤2/12 点击查看大图
笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。　　
步骤3/12 点击查看大图
捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。　　
步骤4/12 点击查看大图
排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。　　
步骤5/12 点击查看大图
沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。
步骤6/12 点击查看大图
锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
步骤7/12 点击查看大图
放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。　　
步骤8/12 点击查看大图
加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。　　
步骤9/12 点击查看大图
倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。　
步骤10/12 点击查看大图
大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。　　
步骤11/12 点击查看大图
然后开盖大火收汁。　
最后一步点击查看大图
此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可。

小贴士

1、笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味。　　2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用。　　3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是：2:1。　　　　4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-21

换个做法